Начинающий кондитер. Базовый уровень: Программа обучения

1 день обучения:

• 1. Нежный Американский Чизкейк по старинному рецепту
• 2. Итальянский тирамису, покоривший много женских сердец
• 3. Венский штрудель (секрет мастерства - приготовление вытяжного эластичного теста, и ароматная пряная начинка с яблоками и грушей)
• 4. Итальянская панакота с клубнично-вишнёвой начинкой
• 5. Французская лимонная тарталетка (эластичное песочное тесто, лимонный крем, клубничная начинка)
• 6. Кофейно-Шоколадная «Опера» (бисквит Джоконда, кофейный пунш, крем кофейный, крем шоколадный, тонкая прослойка шоколадной глазури)

2 день обучения:

• 7. Macaron «Чёрная смородина»
• 8. Macaron «Ваниль-лайм»
• 9. Macaron «Экзотика»
• 10.Торт «Брауни» (бисквит шоколадный с фундуком, медовый ганаш, воздушный бисквит с фундуком, ванильный мусс с ликёром Куантро)
• 11. Торт «Сицилия» - (бисквит фисташковый, кремё абрикосовое, крустилант с фундуком, воздушный мусс с фундуком, зеркальный гель)
• 12. Торт «Малина-Боб тонка» (миндальный бисквит, миндальный штрейзель, малиновое желе, мусс с ароматом бобов тонка, зеркальный гляссаж)

3 день обучения:

• 13. Традиционные Французские круассаны на сливочном масле
• 14. Слоёная шоколадная булочка
• 15. Слоёная булочка бриошь с заварным кремом и изюмом
• 16. Эклер с ванильным кремом и хрустящим крамблом
• 17. Эклер с фисташковым кремом и хрустящим крамблом
• 18. Александровский пирог с карамелью и фисташками.
• 19. Банановый кекс с мускатом.
• 20. Мармелад клубника-лимон
• 21. Конфета «Шоколадный трюфель»
• 22. Конфета «Бейлис»

4 день обучения:

• 23. Авторский "Медовик" (тонкие заварные коржи, лёгкий заварной крем с итальянской меренгой)
• 24. Лёгкое "Птичье молоко" (Бретонское песочное тесто, нежное воздушное суфле, шоколадно-ореховая глазурь с ароматным фундуком)
• 25. Приготовление маршмеллоу
• 25. Темперирование шоколада
• 26. Приготовление шоколадного декора
• 27. Приготовление Французской меренги
• 28. Приготовление шоколадной глазури
• 29. Приготовление зеркального гляссажа
• 30. Приготовление шоколадного велюра

5 день обучения:

• Декорирование и оформление всех кондитерских изделий
• Презентация
• Вручение именных сертификатов