Повар Итальянской кухни: Курсы

Время занятий группы: утро/день/вечер
Периодичность: понедельник-пятница
Продолжительность: 1 неделя (теория и практика) + бонус - практика в ресторане
Бонус: После прохождения обучения, в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели. Далее, так же, по желанию, предоставляется трудоустройство.

Программа курса:

Кухня Древнего Рима
Кухня Средневековья и Ренессанса
Современная Итальянская кухня как:

• Яркий представитель средиземноморской кухни
• Удачный конгломерат лучших кухонь мира
• Кухня с собственным лицом
• Кухня, завоевавшая Мир

Региональные направления Итальянской кухни

• Местные условия, влияющие на обособленное развитие региональных направлений итальянской кухни
• Тоскана – столица северного регионального направления
• Рим – не только столица Италии
• Сицилия – там любят вкусно поесть

Продукты итальянской кухни

• Овощи и фрукты
• Оливковое масло
• Рис
• Паста
• Сыры

Паста и антипаста
Закуски

• Вителло-тоннато, карпаччо
• Баклажаны с пармезаном

Супы

• Суп с потрошками
• Минестроне
• Суп из чечевицы Папарот

Вторые горячие блюда

• Рыба и морепродукты (гребешки по-венециански, мидии запеченные, фасоль с тунцом)
• Мясо (телятина по-милански, ромбазичи, мясо по-генуэзски)
• Птица (жареные цыплята по-флорентийски)
• Овощные и вегетарианский (капоната)

Соусы

• Пумаролло
• Песто
• Сальса-верде
• Альята
• Соус из грецких орехов

Гарниры

• Брокколи по-римски
• Ньокки

Десерты

• Панакотта
• Семифредо
• Кростата

Напитки. Кофе
Мучные кулинарные изделия (Фиташетта)
Ризотто. Паста. Полента
Равиоли (с рикоттой и шпинатом)
Лазанья (по-неополитански)
Пицца (маргарита, андреа)
Выпеченные кондитерские изделия (творожная кростата)