Курсы, программы / Рестораны, общественное питание / Повар, шеф-повар, кондитер / Повар-универсал

Повар-универсал: Курсы

	Организатор	Регион	Стоимость


Московский Дом Ресторатора (1.20)		Москва	18 900 руб. руб. 18,900.00 за 27 ак. часов 5 дней

Даты проведения

20.07.2015 - 24.07.2015
Уточните расписание у организатора.
Возможно он не успел обновить расписание.

Форма обучения: Очная/дневная

Вид мероприятия: Курсы

Тип мероприятия: Открытые

Целевая аудитория

Курс рассчитан на людей с минимальным опытом работы и людей без опыта работы совсем.

Анонс программы

Продолжительность курса 34 аккадем. часа. Количество участников в группе не более 8 человек.
Время занятий группы: утро/день/вечер
Продолжительность:1 неделя(теория и практика) + бонус - практика в ресторане.
Бонус:После прохождения обучения, в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели. Далее, так же, по желанию, предоставляется трудоустройство.

Описание программы

Введение
- Структура предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- Безопасность на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
- Механическая обработка растительного сырья
- Обработка корнеплодов
- Обработка плодовых овощей
- Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
- Обработка грибов
- Обработка фруктов, цитрусовых
- Практическое занятие
- Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
- Обработка рыбы с костным скелетом
- Обработка рыбы с хрящевым скелетом
- Обработка нерыбного ...

Подробнее о программе

Введение
- Структура предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- Безопасность на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
- Механическая обработка растительного сырья
- Обработка корнеплодов
- Обработка плодовых овощей
- Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
- Обработка грибов
- Обработка фруктов, цитрусовых
- Практическое занятие
- Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
- Обработка рыбы с костным скелетом
- Обработка рыбы с хрящевым скелетом
- Обработка нерыбного водного сырья
- Практическое занятие
- Механическая обработка мяса
- Схемы разрубов туш животных
- Обвалка
- Жиловка
- Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
- Практическое занятие
- Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
- Подготовка тушек к тепловой обработке
- Выделение частей тушек
- Изготовление полуфабрикатов
- Практическое занятие
Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
- Варка, припускание
- Жарка, пряженье
- Тушение
- Запекание
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Холодные блюда и закуски
- Салаты
- Холодные закуски
- Горячие закуски
- Практическое занятие
Первые блюда
- Бульоны
- Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
- Супы молочные
- Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
- Прозрачные супы
- Холодные супы
- Сладкие супы
- Практическое занятие
Вторые блюда
- Блюда из овощей и грибов
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
- Блюда из отварной рыбы
- Блюда из припущенной рыбы
- Блюда из жареной рыбы
- Блюда из тушеной рыбы
- Блюда из запеченной рыбы
- Блюда из рубленой рыбы
- Блюда из нерыбного водного сырья
- Блюда из мяса
- Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
- Блюда из жареного мяса и субпродуктов
- Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
- Блюда из запеченного мяса
- Блюда из рубленого мяса
- Блюда из мяса диких животных
- Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
- Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
- Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
- Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
- Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
- Блюда из яиц и творога
Гарниры
- Макаронные изделия
- Крупы и бобовые
- Корнеплоды
- Овощи
- Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
Соусы
- Мясные
- Рыбные
- Сметанные, молочные, сливочные
- Грибные
- Яично-масляные
- Соусы на растительном масле (майонезы)
- Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
- Соусы промышленного производства
- Практическое занятие
Сладкие блюда и десерты
- Муссы, самбуки, кремы
- Желе
- Десерты из сухофруктов
Напитки
Технология приготовления блюд и изделий из муки
- Характеристика сырья
- Способы разрыхления теста
- Виды теста
- Дрожжевое тесто
- Начинки, фарши
- Пресное тесто и изделия из него
Работа с технологическими картами

Скрыть подробности

Контактная информация

Московский Дом Ресторатора
дежурный менеджер
domrest@bk.ru
г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, дом 36/4, стр.3.
(495) показать номер

	Сохранить в избранном

	Заказать звонок

	Отправить вопрос или заявку


Подать заявку от 18900 руб


	Телефон организатора Нажмите на ссылку, чтобы увидеть телефон Показать телефон

	Пожалуйста, скажите организатору, что нашли мероприятие на EduMarket.ru