Курсы, программы / Рестораны, общественное питание / Повар, шеф-повар, кондитер / Кондитер-универсал

Кондитер-универсал: Курсы

	Организатор	Регион	Стоимость


Московский Дом Ресторатора (1.20)		Москва	22 000 руб. руб. 22,000.00 за 27 ак. часов 5 дней

Даты проведения

22.08.2015 - 30.08.2015
Уточните расписание у организатора.
Возможно он не успел обновить расписание.

Форма обучения: Очная/дневная

Вид мероприятия: Курсы

Тип мероприятия: Открытые

Целевая аудитория

Кулинары-любители; люди с опытом работы, начинающие кондитера

Анонс программы

Продолжительность: 27 ак.ч.(теоретически-практической обучение) + 2 недели стажировка в ресторане (кондитерский цех)и дальнейшее трудоустройство.

Описание программы

Введение
- Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи
- Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании
Охрана труда
- Условия труда, требования безопасности труда
- Основные виды травматизма
- Безопасные методы труда в кондитерском цехе
- Эргономика
Понятие о сырье, характеристика сырья
- Оценка качества продовольственных товаров
- Подготовка сырья к производству
- Мука
- Сахар, сахарная пудра
- Крахмал
- Молоко и молочные продукты
- Яичные продукты
- Жиры
- Разрыхлители теста
- Желирующие вещества
- Вкусовые товары (пищевые кислоты, ароматизаторы, пищевые красители и пр.)
- Плодовые заготовки: джемы, повидло, подварки, фруктовые пюре
- Орехи и масличные семена
Тесто. Виды теста и его использование
- Дрожжевое тесто. Опарный и ...

Подробнее о программе

Введение
- Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи
- Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании
Охрана труда
- Условия труда, требования безопасности труда
- Основные виды травматизма
- Безопасные методы труда в кондитерском цехе
- Эргономика
Понятие о сырье, характеристика сырья
- Оценка качества продовольственных товаров
- Подготовка сырья к производству
- Мука
- Сахар, сахарная пудра
- Крахмал
- Молоко и молочные продукты
- Яичные продукты
- Жиры
- Разрыхлители теста
- Желирующие вещества
- Вкусовые товары (пищевые кислоты, ароматизаторы, пищевые красители и пр.)
- Плодовые заготовки: джемы, повидло, подварки, фруктовые пюре
- Орехи и масличные семена
Тесто. Виды теста и его использование
- Дрожжевое тесто. Опарный и безопарный способы изготовления теста
- Дрожжевое слоеное тесто
- Дрожжевое сдобное тесто
- Слоеное тесто
- Тесто для блинчиков и оладьей
- Песочное тесто
- Заварное тесто
- Бисквитное тесто (бисквит основной, масляный бисквит, "буше")
- Белково - воздушное тесто
- Миндальное тесто
Фарши и начинки
- Из мяса
- Овощей
- Грибов
- Плодов
- Рыбы
- Мак
- Творога
Отделочные полуфабрикаты
- Крем масляный основной
- Крем "Гляссе"
- Крем новый
- Крем белковый (сырцовый и заварной)
- Крем заварной
- Крем из сливок
- Суфле
- Муссы
- Желе
Сахаристые полуфабрикаты
- Сироп для пропитки изделий
- Сироп инвертный
- Помада
- Глазурь (сырцовая для глазировки поверхности, для украшения изделий, заварная)
Прочие отделочные полуфабрикаты
- Желе, гель нейтральный
- Орехи
- Крошка
- Шоколад фигурный
Технология изготовления кулинарных изделий из теста, выпечных кондитерских изделий.
- Изготовление изделий из дрожжевого теста: пирожки, ватрушки, кексы, ромовая баба, булочки, рулеты
- Изготовление изделий из слоенного теста: пирожки с различными фаршами, пирожные, торты, валаваны, языки слоенные
- Изготовление изделий из заварного теста: (профитроли, эклеры, кольца, булочка со сливками)
- Пирожные: бисквитные, песочные, слоенные, воздушные
- Торты: бисквитные, песочные, слоенные, белково-воздушные
- Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение выпечных, и кондитерских изделий
Санитарные нормы и правила. СП 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.4.545-96-основной закон предприятия

Скрыть подробности

Контактная информация

Московский Дом Ресторатора
дежурный менеджер
domrest@bk.ru
г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, дом 36/4, стр.3.
(495) показать номер

	Сохранить в избранном

	Заказать звонок

	Отправить вопрос или заявку


Курс в архиве При заявке через сайт скидка 3%


	Телефон организатора Нажмите на ссылку, чтобы увидеть телефон Показать телефон

	Пожалуйста, скажите организатору, что нашли мероприятие на EduMarket.ru

Выиграть грант
Вы можете выиграть грант на обучение
Узнать, как получить грант

Подать заявку на грант


	Скидка При контакте с организатором сообщите ему о том, что нашли эту программу на нашем сайте. Организатор предоставит вам скидку 660 руб. (3%)