Курсы, программы / Рестораны, общественное питание / Управление рестораном, кафе / Калькуляция

Калькуляция: Программа обучения

	Организатор	Регион	Стоимость


Учебно-курсовой комбинат Управления социального питания, СПб ГБОУ (0.08)		Санкт-Петербург	3 800 руб. руб. 3,800.00 за 20 ак. часов 7 дней

Даты проведения

C открытой датой

Форма обучения: Очная/дневная

Вид мероприятия: Программа обучения; Курсы; Повышение квалификации

Тип мероприятия: Открытые

Анонс программы

Программа рассчитана на лиц с опытом работы в сфере общественного питания и с соответствующим образованием, специалистов предприятий общественного питания различных форм собственности

Описание программы

В программе обучения по курсу Калькуляция:

Стандарты калькуляции: калькуляция, цели и задачи. Принципы калькуляции. Основные действующие принципы калькуляции. Сборник рецептур. Технико-технологическая карта. Калькуляционная карта. Порядок составления, ведения, использования. Порядок учета соли и специй в калькуляционных картах;
Особенности калькуляции холодных закусок. Бутерброды. Банкетные закуски. Салаты и винегреты. Заправки;
Особенности калькуляции первых блюд. Бульоны. Заправочные супы. Молочные супы. Супы-пюре. Холодные и сладкие супы;
Особенности калькуляции вторых блюд. Блюда из мяса, рыбы, птицы и дичи. Соусы;
Особенности калькуляции гарниров: овощные, крупяные, бобовые и макаронные гарниры;
Особенности калькуляции сладких блюд и напитков. Фрукты и ягоды. Компоты. Желированные блюда. Чай, кофе, какао, шоколад. Холодные напитки. Смешанные напитки;
Особенности калькуляции мучных кондитерских и булочных изделий;
Особенности ...

Подробнее о программе

В программе обучения по курсу Калькуляция:

Стандарты калькуляции: калькуляция, цели и задачи. Принципы калькуляции. Основные действующие принципы калькуляции. Сборник рецептур. Технико-технологическая карта. Калькуляционная карта. Порядок составления, ведения, использования. Порядок учета соли и специй в калькуляционных картах;
Особенности калькуляции холодных закусок. Бутерброды. Банкетные закуски. Салаты и винегреты. Заправки;
Особенности калькуляции первых блюд. Бульоны. Заправочные супы. Молочные супы. Супы-пюре. Холодные и сладкие супы;
Особенности калькуляции вторых блюд. Блюда из мяса, рыбы, птицы и дичи. Соусы;
Особенности калькуляции гарниров: овощные, крупяные, бобовые и макаронные гарниры;
Особенности калькуляции сладких блюд и напитков. Фрукты и ягоды. Компоты. Желированные блюда. Чай, кофе, какао, шоколад. Холодные напитки. Смешанные напитки;
Особенности калькуляции мучных кондитерских и булочных изделий;
Особенности взаимозаменяемости продуктов. Нормы взаимозаменяемости продуктов.

Скрыть подробности

Контактная информация

Учебно-курсовой комбинат Управления социального питания, СПб ГБОУ
ukkusp@mail.ru
Московский пр-т, д. 104, ст.м. Московские Ворота
8 (81 показать номер

	Сохранить в избранном

	Заказать звонок

	Отправить вопрос или заявку


Подать заявку от 3686 руб При заявке через сайт скидка 3%


	Телефон организатора Нажмите на ссылку, чтобы увидеть телефон Показать телефон

	Пожалуйста, скажите организатору, что нашли мероприятие на EduMarket.ru

Выиграть грант
Вы можете выиграть грант на обучение
Узнать, как получить грант

Подать заявку на грант


	Скидка При контакте с организатором сообщите ему о том, что нашли эту программу на нашем сайте. Организатор предоставит вам скидку 114 руб. (3%)