Заведующий производством: Курсы

1. Концепция ресторанного заведения.
   • Выбор кухни.
   • Тематическая направленность ресторана.
   • Количество и уровень продуктов и блюд.
   • Технология производственных процессов.
2. Бизнес-планирование.
   • Уровень наполняемости ресторана по времени суток, дням недели и месяцам.
   • Средние цены по категориям меню.
   • Штатное расписание кухни, ресторанного зала, отдела снабжения.
3. Организация производства и торговой деятельности.
   • Производственные помещения, подразделение на основные группы.
   • Хранение продуктов: сроки, температурный режим, условия.
4. Составление меню, его виды и специфика: требования, оформление меню.
   • Оптимальная стратегия выбора кухни, разработка новых блюд.
   • Источники приобретения продуктов.
   • Ценообразование и контроль в ресторанном бизнесе.
5. Аура ресторана.
   • Задачи работников.
   • Атмосфера ресторана, ее составляющие.
   • Создание положительного микроклимата среди сотрудников.
   • Работа с сотрудниками.
6. Учет, отчетность, по производству, и в целом в сфере ресторанного бизнеса.
7. Подбор персонала: собеседование, процесс обучения.
   • Значение и задачи использования компьютера в ресторане.
8. Зачетное занятие.

Стоимость:

• для юридических лиц:28000
• при индивидуальном обучении:28000