Ресторанный сервис: Семинар

Сервисные составляющие успешного ресторана

• Менеджмент ресторана. Основные задачи менеджера. Службы ресторана и их взаимодействие
• Что такое сервис в ресторане. Постановка системы сервиса. «Мелочи сервиса»
• Составляющие элементы первоклассного сервиса
• Гость как основная фигура ресторана. Мотивы и потребности гостей. Типы гостей, вероятные предпочтения, потребности гостя. Детализация процесса обслуживания гостей
• Навыки презентации меню. Предлагающие продажи в ресторане. Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации
• Что значит клиентоориентированный сервис на практике
• Работа с разными категориями гостей

Способы решение внештатных ситуаций с трудным клиентом

• Почему клиент может быть недовольным. Конфликты ожиданий и работа с ними
• Термин «Обслуживание». Когда мы сами бываем довольны. Математическая формула обслуживания
• Алгоритм коммуникации с недовольным гостем
• Умение слушать и задавать правильные вопросы
  • внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения
  • компромисс — основа сотрудничества. Как видит решение своей проблемы «пострадавший» и насколько вы можете это «себе позволить»
  • выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Как предотвратить трудные ситуации

Практикум: Ролевая игра по выработке решений в различных ситуациях с недовольным клиентом

Выездное занятие в ресторане «Romeo’s Bar and Kitchen». Обучение персонала стандартам обслуживания

• Встреча гостя
• Прием заказа по телефону на бронирование столика
• Предложение меню и винной карты
• Прием заказа на аперитив
• Последовательность приема заказа у стола
• Подача красного, белого вина и шампанского
• Вынос блюди напитков

В результате обучения вы:

• получите эффективные технологии управления ресторанным бизнесом
• систематизируете знания в области успешного функционирования системы сервис–менеджмента в ресторане
• освоите методики поведения с недовольными гостями
• получите возможность внедрения клиенториентированного сервиса, как структуры приоритетных механизмов деятельности ресторана
• станете обладателем карты постоянного клиента, которая дает возможность пройти обучение на семинарах и программах MBA от Moscow Business School со скидкой 15%

В стоимость обучения входит:

• комплект авторских материалов
• кофе-паузы
• сертификат Moscow Business School

Время проведения семинаров — ежедневно с 10:00 до 17:30