Директор ресторана: Курсы

Программа курса:

• Личная эффективность директора
  • Основные компетенции директора ,должностные обязанности
  • Формирование эффективного индивидуального стиля в работе
  • Самоменеджмент: личная организованность и управление рабочим временем, персональное планирование
• Стратегия управления рестораном
  • Стратегические и финансовые цели
  • Возможности и эффективность применения планирования в ресторане . Бизнес-план предприятия
  • Формирование бренда
  • Слагаемые успеха ресторана
• Построение эффективной команды ресторана
  • Анализ организационной структуры управления рестораном
  • Распределение обязанностей и делегирование полномочий
  • Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
  • Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
• Кадровое администрирование в ресторане
  • Должностные инструкции линейного персонала и менеджмента ресторана
  • Аттестация персонала ресторана
  • Формирование кадрового резерва
  • Оптимизация расписания сотрудников
  • Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
  • Дисциплинарная политика
• Дисциплинарная политика
• Подбор персонала - основные характеристики
• Мотивация персонала ресторана
  • Действенные способы мотивации персонала ресторана
  • Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
  • Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
  • Организация системы поощрений, способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане
• Эффективная организация продаж в ресторане
  • Методы увеличение выручки заведения
  • Способы организации предлагающих ресторанных продаж
  • Специфика ценовой политики ресторана
  • Меню. Особенности составления и продвижения блюд
  • Планирование и проведение акций по продвижению новинок
  • Привлечение и удержание гостей
  • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя
  • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
  • Использование элементов шоу в обслуживании
• Организация и внедрение системы стандартов, в том числе - сетевых предприятий
  • Стандарт, как описание рабочего процесса
  • Возможные виды стандартов
  • Возможное содержание стандартов
  • Что может быть описано в стандартах заведения
  • Что даст заведению система стандартов?
  • Базовая схема разработки системы стандартов
  • Доведение стандартов до конечных исполнителей
  • Сопутствующие мероприятия
  • Внутренний PR
  • мотивация и контроль в работе с системой стандартов
  • Контроль выполнения стандартов "изнутри"
  • Система получения обратной связи от посетителей
  • Применение методики "Таинственный посетитель"
• Финансовая отчетность
  • Периоды отчетности, правила составления
  • Склад, складская документация
  • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
  • Контроль себестоимости
  • Инвентаризация
  • Отчет о прибылях и убытках
• Разрешительная документация
• Безопасность и контроль
• Маркетинг ресторана
  • Задачи директора
  • Общий анализ ресторанного рынка
  • Конкуренция
  • SWOT-анализ
  • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion
  • Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
  • Креативный маркетинг ресторана