Как открыть кафе-кондитерскую: Тренинг

1 день

Модуль 1. Рынок и форматы (Анализ ресторанного рынка; определение перспективных направлений; обзор кафе-кондитерских различных форматов с примерами)
Модуль 2. Бизнес-план (Как составить финансовый, производственный и маркетинговый планы)
Модуль 3. Подбор помещения (Как найти помещение; провести маркетинговый анализ; принять решение и заключить договор)
Модуль 4. Деловая игра «Составляем бизнес-план: какую кондитерскую ждет успех»

2 день

Модуль 5. Разработка концепции (Как разработать название; придумать легенду; «увидеть» интерьер; решить, что будет в меню и какой станут сервисная, рекрутинговая, маркетинговая политика кафе-кондитерской)
Модуль 6. Требования инстанций (Роспотребнадзор, Пожарная инспекция, требования для получения алкогольной лицензии и пр.)
Модуль 7. Дизайн интерьера и техническое проектирование (Когда объявить тендер на разработку дизайн-проекта; как выбрать исполнителя и принять решение, кому поручить техническое проектирование; о каких инженерных системах следует помнить в первую очередь, каким материалам отдать предпочтение и как проконтролировать рабочих)
Модуль 8. Деловая игра «Разрабатываем концепцию кафе-кондитерской»

3 день

Модуль 9. Оснащение зала и производства (Тепловое, холодильное, электро-механическое оборудование – традиционные решения и технологические новинки; складское оборудование и производственная утварь, кофеварочное, пиворазливочное оборудование; кассовое оборудование; автоматизация; мебель)
Модуль 10. Подбор персонала (Составление штатного расписания; решение о нормировании труда и оплате; как не ошибиться и нанять лучших; стратегия найма официантов, барменов, поваров, административных и технических работников; квалификационные характеристики и должностные инструкции; обучение)
Модуль 11. Разработка меню и десертной карты (Выбор блюд и напитков; контрольные проработки и дегустации; ценообразование; как придумать названия для блюд; психологическое и визуальное решение карт; политика работы с поставщиками)
Модуль 12. Деловая игра «Разрабатываем меню и придумываем названия для десертов»

4 день

Модуль 13. Разработка стандартов обслуживания (Фарфор; стекло; столовые приборы; текстиль; сервировка; техника обслуживания; доставка; «еда с собой»)
Модуль 14. Разработка рекламной кампании и pr-кампании (Наружная реклама; бартерная реклама в СМИ; новостные поводы – как способ рекламировать заведение бесплатно; продвижение в интернете; кросс-маркетинг)
Модуль 15. Работа с гостевой базой и программы лояльности (Как разработать анкеты для посетителей и составить гостевую базу; 5 способов сделать гостей постоянными; программы лояльности – как один из способов конкурентной борьбы).
Модуль 16. Деловая игра «Разрабатываем новостные поводы и пишем об этом так, чтобы они «выстрелили».

5 день

Модули 17-20. Деловая игра «Как открыть кафе-кондитерскую по всем правилам»»

В ходе тренинга предусмотрены кофе-паузы и обеды.

Бонусы:
•    По окончании бизнес-курса возможна индивидуальная онлайн-консультация (1 час)
•    Институт ресторанных технологий предоставляет 25-процентную скидку на свои услуги (кроме дистанционного обучения рестораторов) в течение 3 месяцев
•    Каждый слушатель бесплатно получает годовую подписку на единую информационную систему RESTE 2.0 (4500 страниц практической информации по управлению ресторанным бизнесом)