Управление рестораном - продажи, качество, персонал: Семинар

В ходе семинара подробно разбираются основные направления работы руководителей департаментов ресторана:

Продажи:

• Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.
• Постановка целей по продажам для официантов.
• Методы продаж. Обучение сотрудников и собрания смены.
• Формирование Play List. Sales mix. Анализ продаж.
• Локальный маркетинг. Лестница лояльности.
• Общение с гостей. Угощения VS скидки. 

Контроль качества:

• Чистота и санитария. Чек-лист и наведение чистоты.
• Продукты и полуфабрикаты. Лайн-чек и score cads. 
• Политика по обслуживанию. КЛН.
• Основные точки внимания менеджера в ресторане.
• Разделение обязанностей между менеджерами. Карты личной ответственности.

Поиск и отбор сотрудников:

• Где они – мотивированные и квалифицированные кадры.
• Расчет необходимого количества персонала. План набора сотрудников.
• Поиск и отбор. Как и где размещать объявления?
• Критериальный и ценностно-ориентированный отбор.
• Вы собеседований. Что хотим узнать. Как не потерять кандидата.

Обучение, развитие, оценка работы сотрудника:

• Система обучения в ресторане.
• Планы обучения и стажировки. Методы обучения и контроля.
• Как написать учебное пособие для сотрудника.
• План развития человеческих ресурсов. 
• Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС). 
• Как организовать и провести ОРС. План проведения, бланк оценки.

Дисциплинарная политика:

• Что должна включать в себя дисциплинарная политика компании. Примеры.
• Этапы внедрения дисциплинарной политики.
• Нарушители. Уговаривать, ругать, штрафовать, увольнять? 

Коммуникации:

• Собрания в ресторане. Как проводить эффективно и интересно.
• Информационный стенд. Коммуникации в социальных сетях.
• Wunderlist как средство управления линейными менеджерами. 

Мотивация сотрудников:

• Что убивает интерес к работе?
• Денежная и нематериальная мотивация.
• Мотивация сотрудников различных департаментов
• Развлечения на работе.
• Как работать со «звездами»
• Роль лидера в команде
• Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников