Практика успешного ресторана или как получать прибыль и удовольствие: Курсы

Что будет:

1. Концепция заведения. Целевая аудитория. Кто наши гости. Что им нужно. Чистота концепции. «Пицца, суши, кальян, дискотека». Кого мы привлечем? Карта торговой территории. Нужна ли внешняя реклама? Акции, мероприятия и другие телодвижения по привлечению гостей.
2. Организация работы в ресторане. Внутренние правила работы. Обязанности каждого. Слово капитана, закон на корабле. Почему важна дисциплина. Организация рабочих мест. Удобство = скорость и качество. Система начального контроля. Чек листы. Старшие официанты, бармены, бригадиры.
3. Маркетинг ресторана. Привлечение и удержание. Что гостям от нас нужно? Зачем они к нам  пришли. Стандарты ресторана исходя из потребностей гостя. Работа с частотой посещений гостей:  «приходите к нам еще» ‐ карточки, скидки и прочая ресторанная нечисть. Работа с сарафанным  радио, как сделать так, чтобы о тебе говорили.
4. Cотрудники  ресторана. Кто приходит работать в ресторан, а кто на самом деле нужен нам? Как и где искать звезд? Как эффективно провести отбор сотрудников. Система внутреннего обучения в ресторане. Оценка работы сотрудника и с чем ее едят. Секреты нематериальной мотивации сотрудников: как заставить их улыбаться? Увольнение без последствий или наш подход к дисциплинарной политике.
5. Работа с финансами. Как выглядит ваш бюджет. Борьба за прибыль. Увеличение выручки и оптимизация расходов. Увеличение ключевых показателей. Цели по продажам. Конкурсы, игры. Как снизить себестоимость. Как оптимизировать расписание и затраты на оплату труда. Что такое инвентаризация.
6. Роль менеджера в ресторане. Что лучше, взять готового или научить? Какой менеджер нам нужен. Распределение обязанностей среди менеджеров. Работа в зале. Что? Где? Когда? Система тотального контроля, или как научиться любить рутину. Система равностороннего треугольника.   Менеджер и гости.