Директор (управляющий) предприятия общественного питания: Курсы

1.       Эффективное управление предприятием.

• Предприятие и его организационно-правовые формы;
• Учредительная документация предприятия и порядок её оформления;
• Лицензирование отдельных видов деятельности в РФ;
• Учет производственных и хозяйственных процессов, совершаемых на предприятии;
• Требования законодательства РФ к оформлению денежных операций, к учету имущества и обязательств предприятия;
• Основные принципы бухгалтерского учета, анализ состояния бухгалтерской отчетности предприятия и оценка его финансового состояния на основе бухгалтерского баланса;
• Роль выбора системы налогообложения в деятельности предприятия – обзор различных систем налогообложения, установленных в РФ, виды налогов, их ставки и порядок расчета;
• Основы бизнес-планирования и маркетинга – проведение маркетинговых исследований, изучение рынков сбыта и конкурентного окружения, роль рекламы в продвижении товара, определение финансовых результатов деятельности, оценка рентабельности предприятия и её повышение путем эффективного формирования себестоимости;
• Аттестационная работа на составление бизнес-плана.

2. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам.

3. Программа  R-keeper.

Пользователи программы R-keeper.

Основные функции официанта, бармена, кассира и менеджера (администратора).

Регистрация в программе, интерфейс.

Работа в программе официанта, бармена.

• Прием заказа и его отражение в программе R-keeper, выбор столика, количества гостей и ввод заказных блюд и напитков;
• Различные варианты формирования заказа – использование меню, «горячих клавиш» и кодов блюд;
• Сохранение заказа и его дальнейшая корректировка - дополнительный заказ блюд, удаление  неправильно введенных строк;
• Предоставление клиенту скидок (при использовании дисконтных карт, карт постоянного посетителя и.т.д.);
• Формирование и распечатка счета для клиента (предчек).

Работа в программе кассира .

• Выбор нужного заказа  при получении оплаты;
• Прием денег от покупателя , расчет сдачи и выдача кассового чека;
• Оплата пластиковыми картами (Visa, Master Cart и прочие);
• Предоставление скидок на оплату клиентам.

Работа в программе менеджера (администратора).

• Исправление ошибок официантов, барменов и кассиров – удаление строк   из  заказов, удаление чеков; 
• Просмотр заказов и пробитых чеков в течение дня;
• Формирование и печать основных отчетов за день – системный баланс, отчеты по выручке и по расходу блюд, расшифровка выручки по официантам;
• Закрытие дня и выключение программы.

4. Ознакомление с программой Store House и формирование отчетности.

• Справочники продуктов, блюд и полуфабрикатов;
• Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
• Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов;
• Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
• Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд.

5. Компьютерная касса.

• Правила эксплуатации компьютерной кассы;
• Выбор товара с помощью сканера штрих-кода;
• Распечатка кассовых чеков на покупку и итоговых чеков за смену или за день (X-отчет, Z-отчет);
• Заполнение справки-отчета и журнала кассира-операциониста;
• Практическая работа на компьютерной кассе.

6. Валюта Российской Федерации.

• Подробное описание банкнот;
• Определение подлинности наличной валюты (признаки защиты);
• Работа с детектором банкнот;
• Образцы валюты (просмотр).

7. Пластиковые карты.

• Виды пластиковых карт;
• Платежные системы;
• Реквизиты пластиковых карт;
• Порядок обслуживания карт.

8. Делопроизводство на ПК.

Требования к оформлению документов.

• ГОСТ Р 6.30-2003 "Унифицированные системы документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов".

Необходимость единых правил оформления документов.

• Состав реквизитов документа;
• Формуляр документа:
• Правила оформления реквизитов;
• Юридическое значение документа;
• Особенности языка служебных документов;
• Бланки документов (общий, угловой, продольный).
• Организационные документы (устав, положение, инструкция);
• Распорядительные документы (приказы, распоряжения);
• Информационно-справочные документы (акты, письма, факсы, справки, докладные служебные записки, протоколы).

Основные принципы работы с документами.

• Организация работы с документами. Документооборот;
• Основные группы документов (входящие, исходящие, внутренние);
• Работа с входящими документами. Этапы обработки (первичная, предварительное рассмотрение, регистрация и т.д.). Порядок работы;
• Работа с исходящими документами. Этапы обработки. Порядок работы;
• Работа с внутренними документами. Этапы и порядок работы с внутренними документами;
• Регистрация документов.
• Контроль исполнения документов;
• Номенклатура дел.

Оформление всех видов документов на ПК.

9. Психология личности и делового общения.

• Психология личности – типы темперамента и характера;
• Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;
• Психология межличностного общения -  причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;
• Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.

10. Менеджмент.

• Понятие о менеджменте и роль менеджера в управлении;
• Типы кадровой политики предприятия;
• Основные функции управления персоналом – различные способы привлечения и отбора персонала, адаптация и обучение новых работников, мотивация и оплата труда, оценка деятельности работников, развитие и аттестация персонала, делегирование полномочий;
• Роль собеседования при отборе и увольнении персонала – типы, принципы собеседования и основные ошибки соискателей и работодателей;
• Тренинги по приему и отбору персонала, рассмотрение практических ситуаций, деловые игры.

11. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации.

• Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;
• Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;
• Трудовые договора и договора гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;
• Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек;
• Практические занятия по работе с кадровыми документами.

12. Программа "1С: Управление персоналом".

Начало ведения учета.

• Настройка основных параметров;
• Ввод реквизитов предприятия;
• Формирование структуры предприятия (подразделения и должности).

Штатное расписание.

• Первоначальное создание;
• Ввод изменений;
• Отчет о занятых и вакантных ставках.

Кадровая документация.

• Трудовой договор;
• Приказ о приеме на работу;
• Личная карточка;
• Приказ о кадровом перемещении;
• Приказ об увольнении;
• Приказ на отпуск;
• Приказ на командировку;
• Больничный лист.

Табель учета рабочего времени.

13. Консультации и отработка пройденного материала.

Продолжительность курса:

• 72 ак/ч - группа
• 25 ак/ч - индивидуально