Современные методы органолептической оценки пище-вых продуктов в свете новых нормативных документов на продукцию и методы испытаний: Семинар

• Нормативная документация в области органолептического анализа. Термины и определения в области органолептического анализа.
• Нормативно-правовая документации в области современной оценки органолептических показателей с применением методов сенсорного анализа, введенная в действие с 2019-01-01.
• Оценка (определение и верификация) срока годности пищевой продукции ГОСТ ISO 16779-2017.
• Методы оценки изменения флейфора пищевых продуктов за счет упаковки ГОСТ ISO 13302-2017.
• Требования к лабораториям органолептического анализа: ГОСТ Р 53701-2009,  ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009.
• Организация органолептических испытаний.
• Требования к планировке лабораторных помещений, предназначенных для проведения органолептического анализа: ГОСТ ISO 8589 -2014.
• Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии.
• Практические занятия – тестирование индивидуальных сенсорных способностей:
• Определение зрительной чувствительности (ГОСТ ISO 8586-2015):
• Идентификация цветов.
• Ранжирование цвета по интенсивности.
• Определение вкусовой чувствительности (ГОСТ ISO 3972-2014):
• Ознакомление с основными вкусами.
• Идентификация вкусов.
• Исследование вкусовой чувствительности и порогов восприятия вкуса.
• Исследование обонятельной чувствительности (ГОСТ ISO 5496-2014):
• Обнаружение запахов.
• Идентификация запахов.
• Определение интенсивности запаха.
• Исследование сенсорной памяти.
• Определение осязательной чувствительности (ГОСТ ISO 8586-2015):
• Распознавание различий в текстуре.

Участникам выдаются информационно – методические материалы по теме семинара. По  окончании  обучения выдается документ о повышении квалификации установленного образца и именной сертификат индивидуальной сенсорной оценки.    

Проживание в гостинице института оплачивается дополнительно.