Организация хранения и технологии пролонгирования сроков хранения пищевой продукции: Повышение квалификации

1. Нормативные требования и документы. Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ. Практика применения технических регламентов Таможенного Союза.
   • Действие законодательства и таможенных регламентов к применению консервантов.
   • Консервирующие вещества, разрешенные к применению на территории РФ.
   • Разрешенные концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения.
2. Экономические аспекты производственной деятельности.
   • Калькуляция производственной себестоимости продукта, процесса, заказа. Особенности планирования, распределения и учета затрат и цен в многоассортиментном производстве.
   • Расчет потребности производства в оборотных средствах с учетом длительности производственного цикла, использования мощности и норм запасов.
   • Обеспечение эффективности производства и продаж по показателям рентабельности и деловой активности.
3. Виды порчи продукции и способы борьбы с ней. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
   • Причины и механизмы порчи пищевого сырья.
   • Анаэробные, аэробные и патогенные виды микроорганизмов.
   • Особенности порчи сырья животного и растительного происхождения.
   • Признаки и показатели порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
   • Способы устранения первичной порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
4. Классификация продуктов по срокам годности.
   • Особо скоропортящиеся.
   • Скоропортящиеся.
   • Нескоропортящиеся.
5. Виды консервантов. Особенности, достоинства, недостатки.
   • Методы определения обсемененности пищевого сырья и продукции.
   • Механизм действия консервантов.
   • Определение консервантов в продуктах питания.
6. Способы консервирования пищевого сырья. Холодильное и тепловое консервирование:
   • Холодильное консервирование: глубокое и поверхностное замораживание; понятие и расчет криоскопической температуры; расчет времени замораживания; шоковая заморозка. Достоинства и недостатки; глазирование. Способы глазирования и виды глазирующих растворов.
   • Тепловое консервирование: термообработка, копчение, сушка и вяление.
7. Упаковка для пролонгирования сроков хранения. Новые требования к упаковке в соответствии с современными технологиями в пищевом производстве.
   • Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Достоинства и недостатки.
   • Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов.
   • Оболочки и пищевые пленки. Виды, достоинства и недостатки.
   • Требования к маркировке срока годности.
8. Технологии хранения и транспортировка продукции.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте) 
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).