Разработка, внедрение и внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями схемы сертификации FSSC 22000 версия 4.0/4.1: Повышение квалификации

1 день
Схема сертификации FSSC 22000.
Food Safety System Certification: ISO 22000 + ISO/TS 22002-1/.
Структура стандарта ISO 22000:2005:

• область применения, область распространения;
• система менеджмента безопасности пищевых продуктов;
• ответственность руководства;
• менеджмент ресурсов;
• планирование и реализация безопасной продукции;
• валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Техническая спецификация ISO/ТS 22002-1:2009. Программы предварительных условий по безопасности продуктов питания.
Техническая спецификация ISO/ТS 22004:2005. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ISO 22000:2005.
Международная схема сертификации FSSC 22000, версия 4.0./4.1 "Международная схема сертификации систем менеджмента пищевой безопасности и качества". Требования.
Принципы HACCP (ХАССП):

• проведение анализа опасных факторов;
• определение критических контрольных точек (ККТ);
• установление критических пределов для каждой ККТ;
• установление процедур мониторинга, обеспечивающих    контроль ККТ;
• разработка корректирующих действий;
• установление процедур проверки;
• разработка и внедрение процедур регистрации данных и документирования.

Управление документированной информацией. Нормативные документы, регламентирующие деятельность.
Внешний, внутренний обмен информацией.
Группа по безопасности пищевой продукции.
Политика в области безопасности пищевой продукции.
Планирование СМБПП. Ресурсы.
Анализ со стороны руководства СМБПП. Улучшения.

2 день
Программы предварительных условий по безопасности продуктов питания (ISO/TS 22002-1):

• строительство и планировка зданий;
• планировка помещений и рабочего пространства;
• системы жизнеобеспечения - воздух, вода, энергия;
• удаление отходов;
• пригодность, очистка и обслуживание оборудования;
• управление закупленными материалами;
• меры по предотвращению перекрестного заражения;
• очистка и санитарная обработка;
• мониторинг паразитов (пест-контроль);
• гигиена персонала и служебные помещения;
• переделка (доработка);
• процедуры по отзыву продукции;
• хранение;
• информация о продукции (осознание потребителя);
• защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм.

1. Схема движения потоков.
2. Обучение сотрудников.
3. Перекрестное загрязнение.
4. Гигиена персонала.
5. Информация о продукции.

Источники загрязнений пищевых продуктов. Идентификация опасностей. Тяжесть последствий.
Блок-схема технологического процесса - основа анализа опасностей.
Практикум: Методика оценки вероятности возникновения опасных факторов.
Практикум: Методика выбора и классификации управляющих воздействий.

3 день
Анализ опасностей, определение управляющих воздействий.
План ХАССР.
Практическое занятие. Обеспечение: блок-схема технологического процесса.
Оперативные программы предварительных условий.
Верификация, валидация, актуализация СМБПП.
Практикум: Планирование аудита. Контрольные листы.
Методы аудита.
Несоответствия.