Экономика ресторана. Учет, бюджет, отчетность.: Программа обучения

Уравленчески и бухгалтерский учет

• Основные инструменты учета: принцип двойной записи, дебет и кредит,  кассовый метод и метод начислений, план счетов
• Учет хозяйственных операций (формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда,  учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы предприятия)
• Виды налогов
• НДС
• Налогообложение доходов, расходы,  принимаемые для целей налогообложения, оптимизация налогообложения
• Первичные бухгалтерские документы (кассовые документы, акты выполненных работ, накладные, счета-фактуры). Особенности и важность правильного оформления

Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность

• Методы формирования отчетности. ПО для формирования отчетности
• Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника
• Отчет о прибылях и убытках, классификация расходов
• Отчет о движении денежных средств
• Различие прибыли и денежного потока

Основы финансового анализа

• Как читать отчетность?
• Взаимосвязь трех форм отчетности
• Эффективность деятельности фирмы с финансовой точки зрения
• Что такое рентабельность? Виды рентабельности. Методы воздействия на отдельные компоненты рентабельности
• Финансовые коэффициенты:
  • коэффициенты ликвидности
    (оборотный капитал, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, коэффициент оборачиваемости запасов и коэффициент реализации запасов)
  • коэффициенты платежеспособности
    (коэффициент использования заемных средств, коэффициент покрытия процентов, и проч.)
  • коэффициенты прибыльности
    (валовая прибыль, операционная прибыль, чистая прибыль, оборот активов, возврат активов, рентабельность активов, возврат инвестиций, рентабельность собственного капитала)

Бюджетирование

• Бюджет в финансовом планировании
• Понятие оперативного и стратегического бюджета
• Бюджет фирмы, филиала, подразделения
• Формы бюджетов
• Контроль исполнения бюджетов

Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе

• Методики ценообразования на ресторанные услуги
• Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения

Экономические показатели ресторана

• Основные показатели:
  • Средний чек
  • Среднедневная выручка
  • Оборачиваемость посадочного места
  • Максимальная пропускная способность ресторана
  • Food-cost и маржинальная прибыль
  • Расчет точки безубыточности ресторана

Решение практических задач