Разработка, внедрение и совершенствование принципов ХАССП. Документы Комиссии Кодекс Алиментариус CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003: Семинар

Программа:

• Введение в системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) – преимущества и обоснование внедрения.
• Новые требования законодательства России и таможенного союза в области качества и безопасности пищевой продукции
• Краткий обзор документов, которые могут использовать организации для разработки СМПБ (Принципы ХАССП, Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001, Стандарт ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000-2007), Схема сертификации FSSC 22000, GFSI (Global Food Safety Initiative), Стандарты IFS, Стандарты BRC, Принципы GMP (Good Manufacturing Practice)
• Принципы ХАССП История создания концепции ХАССП
• Применение концепции ХАССП в СМБПП
• Семь принципов ХАССП
• Ответственность и полномочия. Формирование группы разработки системы
• Область распространения системы
• Информация о продукции, сырье и материалах
• Информация о производстве (схемы тех. процессов, территории и помещений)
• Личная гигиена персонала
• Управление документацией
• Управление записями
• Подробное изучение требований документов Комиссии Кодекс Алиментариус
• Анализ опасностей
• Идентификация опасностей, оценка опасностей
• Практическое занятие: «Оценка опасностей и выбор мероприятий по управлению»
• Выбор ККТ (критические контрольные точки)
• Определение критических  пределов для ККТ
• Разработка системы мониторинга в ККТ
• Коррекция и корректирующие действия
• Практическое занятие: «Выбор критических контрольных точек»
• Тестирование на понимание принципов ХАССП  
• Круглый стол 
• Вручение сертификатов