Бухгалтер-калькулятор: Курсы

Учебная программа курса ″Бухгалтер-калькулятор″

1. Организация бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

Основное направление бухгалтерского учета
Основные действующие государственные стандарты в отрасли.
Документы и документооборот.
Должностная инструкция на бухгалтера-калькулятора.

2. Ценообразование на предприятиях общественного питания

Понятие о цене и ценообразовании.
Определение и расчет цен на п. о. п.
Порядок составления «Плана-меню».
Расчет потребности сырья.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».
Т/т карта, разработка и оформление, использование как нормативного документа.
Порядок расчета цен на блюда и кулинарные изделия.
Калькуляционная карта, её оформление.
Порядок расчета продажных цен на кондитерские изделия. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» (Определение стоимости кондитерских изделий. Работа с таблицей взаимозаменяемости сырья).

3. Материальная ответственность в п. о. п

Договор о материальной ответственности.
Товарный отчет материально-ответственных лиц оформление товарного отчета, срок сдачи.
Контроль со стороны бухгалтера-калькулятора.

4. Инвентаризация в предприятиях общественного питания

Порядок проведения инвентаризации(Перерасчет продукции незавршенного производста в сырье. Расчет цен на продукцию незавершенного технологического цикла).
Документальное оформление инвентаризационного материала. Инвентаризационная опись.
Определение результатов инвентаризации.

5. Учет сырья, товаров, тары в п. о. п

Порядок учета и оформление договоров.
Задачи и организация учета.
Учет продуктов, товара, тары на складе.
Закупка продуктов у физических лиц, документальное оформление, отчетность.

6. Учет в производственных цехах

Особенности учета сырья и готовой продукции В овощном цехе, мясорыбном и гольевом цехах.
Учет кондитерских изделий в кондитерском цехе.

7. Учет продуктов на производстве

Учет прихода сырья на производство (от поставщика, со склада предприятия. Контроль движения сырья через производство бухгалтером-калькулятором.
Учет отпуска готовых блюд и кулинарных изделий, документальное оформление отпуска блюд.

8. Учет в буфетах и магазинах кулинарии

Отпуск готовых блюд и кулинарных изделий из основного производства, покупных товаров со склада предприятия.

9. Задачи и виды бухгалтерской отчетности