Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР для общественного питания: Повышение квалификации

1. Обзор основных национальных требований к общественному питанию. Законодательная база относительно контроля безопасности производства пищевой продукции и пищевой упаковки, основные положения Технических регламентов Таможенного союза, в частности технический регламент ТС 021/2011. Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. Ответственность.
2. Правила организации технологического процесса, требования к оборудованию. Персоналу и планирование основных показателей производства. Процессы управления различными участками производства продукции общественного питания.
3. Основные положения и задачи работы системы ХАССП (HACCP) на предприятиях общественного питания. Принципы и этапы разработки системы HACCP. Организация работ. Создание команды НАССР.
4. Описание продукта. Спецификации. Предусмотренное применение.
5. Практическое задание.
6. Процессная диаграмма или блок-схема процесса. Проверка блок-схемы на месте.
7. Практическое задание.
8. Анализ и контроль рисков в соответствии с международными требованиями системы HACCP
9. Определение критических контрольных точек. Разработка системы мониторинга для каждой критической контрольной точки (ССР).
10. Практическое задание.
11. Программы предварительных мероприятий. Требования к производству.
12. Организация закупки сырья. Обзор и представление требований по оценке поставщиков в международных стандартов. Процедура выбора оценки и мониторинга. Программа утверждения поставщиков. Перечень утвержденных поставщиков.
13. Разработка и внедрение методов оценки безопасности вырабатываемой продукции.
14. Требования к производственному персоналу. Требования к квалификации персонала (обучение персонала, необходимая документация, записи.
15. Оценка качества и безопасности готовой продукции. Аудиты системы безопасности пищевой продукции
16. Система прослеживаемости. Управление документами и записями.
17. Вопросы обсуждение. Итоговая аттестация. Подведение итогов

Планируемые результаты обучения: 

• Дать специалистам знания, необходимые для практического выполнения работ по разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
• Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей.

Уникальность обучения: 

Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом. В процессе обучения требования законодательства сопровождаются развернутыми объяснениями и примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах.

Удостоверение о повышении квалификации по окончании курса

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация в форме письменного экзамена. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.