Преимущества внедрения системы.
-
Примеры чек-листов торговых сетей.
-
Общие требования и особенности отдельных аудитов Аллергены.
-
Зонирование. PEM (Pathogen Environmental Monitoring).
-
Требования к процессу пастеризации и сушки продуктов (только к молочникам).
-
GMP (good manufacturing practice)+инфекционные заболевания.
Санитарные программы.
-
Борьба с вредителями.
-
Посторонние попадания.
-
Внутренние аудиты + КПД.
-
Задержи-Проверь-Выпусти.
-
Процесс одобрения поставщиков.
-
Уведомление Клиентов о существенных событиях.
-
Проверки со стороны госорганов.
-
Входной контроль.
-
Возвратные отходы. Обучение. Утилиты.
Санитарный дизайн оборудования.
-
Обслуживание оборудования.
-
Контроль содержимого нетто.
-
Калибровка и проверка СИ.
-
Управление спецификациями.
-
Складирование и транспортировка.
-
Управление несоответствующей продукцией.
Введение в НАССР.
-
Происхождение НАССР.
-
Что такое НАССР.
-
Почему НАССР.
-
Политика в области безопасности пищевой продукции.
-
Организация работ.
-
Создание команды НАССР.
Опасности.
-
Биологические.
-
Химические.
-
Физические.
-
Меры по предотвращению загрязнений.
Описание продукта. Спецификации. Предусмотренное применение.
Практическое упражнение № 1. "Составление спецификаций".
Процессная диаграмма или блок-схема процесса (описание технологического процесса).
-
Проверка блок-схемы на месте.
Практическое упражнение № 2. "Составление блок-схем".
Реализация принципов НАССP — анализ опасностей, идентификация и оценка опасностей. Выбор мер контроля.
Практическое упражнение № 3. "Анализ опасностей".
Выявление и Анализ возможных рисков производственного процесса, в соответствии с требованиями системы HACCP.
Определение критических контрольных точек (ССР).
-
Установление критических пределов.
-
Разработка системы мониторинга для каждой ССР, корректирующие действия.
Практическое упражнение № 4. "Выявление ККТ. Применение Дерева принятия решения".
Установление критических пределов.
-
Разработка системы мониторинга для каждой ССР.
-
План НАССР, верификация.
Практическое упражнение № 5. "Составление плана HACCP".
Обсуждение результатов аудита производственного цеха и ресторана.
-
Оформление необходимых форм в рамках системы менеджмента безопасности
Управление документами НАССР. Внутренний аудит.
-
Прослеживаемость.
-
Изъятие и отзыв продукции.
Практические задания:
-
Практическое упражнение № 1. "Составление спецификаций".
-
Практическое упражнение № 2. "Составление блок-схем".
-
Практическое упражнение № 3. "Анализ опасностей".
-
Практическое упражнение № 4. "Выявление ККТ. Применение Дерева принятия решения".
-
Практическое упражнение № 5. "Составление плана HACCP".
Раздаточный материал:
-
Глоссарий.
-
Раздаточный материал по теме Тренинга.
-
Макеты документов для Практических упражнений.
-
Экзаменационные тесты.
Цели курса:
Познакомиться с требованиями, предъявляемыми торговыми сетями к своим поставщикам, узнать, что должно быть сделано на предприятии, чтобы этим требованиям соответствовать. Узнать порядок, принципы и инструменты проведения аудита, вопросы, к которым необходимо быть готовым. Научиться разрабатывать и внедрять Систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанную на принципах НАССР.
Что входит в стоимость
Методический материал.
Документ по окончании обучения
Слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию по программе обучения, получают Удостоверение о повышении квалификации в объеме 16 часов, (Лицензия на право ведения образовательной деятельности от 03 мая 2017 года №038386, выдана Департаментом образования города Москвы).
