Система менеджмента пищевой безопасности на основе принципов НАССР и стандарта ISO 22000: Семинар

1. Введение в пищевую безопасность.

• Историческая справка
• Признанные международные стандарты в области пищевой безопасности (HACCP, ISO22000, IFS, BRC, FSSC22000, PAS220, CodexAlimentariusи другие)
• Российское законодательное регулирование.

2. Организация системы:

2.1 Ответственность высшего руководства

• Разработка и реализация Политики в области пищевой безопасности. Цели организации, поддерживающие пищевую безопасность
• Планирование в системе менеджмента пищевой безопасности
• Организационная структура и структура службы качества
• Система коммуникаций. Внутреннее и внешнее информирование о состоянии системы менеджмента пищевой безопасности
• Разработка документации
• Обеспечение необходимыми ресурсами
• Распределение и закрепление ответственности и полномочий
• Группа по Пищевой Безопасности
• Анализ работы Системы.

2.2 Менеджмент персонала

• Управление компетентностью персонала.
• Система обучения и оценки знаний персонала.
• Личная гигиена и поведение персонала.

2.3 Инфраструктура и производственная среда (Программы Предварительных Мероприятий)

• Требования к зданию, прилегающим территориям
• Требования к отделке и конструкции помещений
• Требования к поточности процессов
• Требования к инженерным системам
• Требования к оборудованию и ремонтам
• Метрологическое обеспечение.
• Требования к санитарно-бытовым помещениям
• Личная гигиена.  Требования к санитарной одежде
• Требования к санитарии производственной площадки.
• Требования к управлению отходами
• Требования к мероприятиям по борьбе с вредителями
• Управление закупками
• Складирование и хранение
• Управление автотранспортом
• Система прослеживаемости. Тестируем восходящую и нисходящую прослеживаемость
• Аллергены. ГМО

3. НАССР - анализ и управление рисками

• Рабочая группа НАССР
• Описание продукции (спецификации)
• Описание технологического процесса (составление блок-схемы)
• Идентификация опасных факторов
• Оценка рисков. Методика оценки вероятности и тяжести последствий опасных факторов
• Дерево решений и Критические Контрольные Точки
• Планирование системы мониторинга в ККТ. Средства и периодичность мониторинга.
• Разделение Критических Контрольных Точек и Операционных Программ Предварительных Мероприятий
• Коррекции и корректирующие действия
• Вопросы верификации и валидации (объекты, процедуры, записи)

По завершению практикума всем участникам выдаются именные сертификаты установленного образца.

Особенности обучения: большое количество групповых обсуждений и практических работ, демонстрация наглядных примеров