Современные методы работы предприятий питания. Шведский стол.: Повышение квалификации

1. Виды «шведских столов»: завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты. 

2. Особенности организации питания по типу « шведский стол»: 
- Схема обслуживания по типу «шведского стола». 
- Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола». 
- Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом». 
- Распределение должностных обязанностей , преимущества и недостатки данного вида обслуживания. 

3. Ассортимент блюд «шведского стола»: 
- Русская кухня для «шведского стола». 
- Европейская кухня для «шведского стола» ( блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов). 
- Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола». 

4. Организация банкета-фуршета: 
- Специфика организации банкета-фуршета. 
- Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки. 
- Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета. 
- Методика обслуживания банкета-фуршета.

5. Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах: 
- Особенности сезонных предложений. 
- Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки. 
- Диетические и вегетарианские блюда. 

6. Эффективность работы «шведского стола»: ценовая политика, калькулирование услуги «шведского стола», контроль реализации готовых блюд и сырья. 

7. Пути реализации товаров на «шведских столах»: 
- Тематические «шведские столы», специальные мероприятия. 
- Сопутствующие продажи напитков. 
- Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей. 

8. Торгово-технологическое оборудование для организации «шведского стола». Посещение фирмы-производителя оборудования.

В программу семинара включено посещение предприятия общественного питания с обслуживанием «шведский стол».

Дополнительная информация

Всем участникам выдается Удостоверение о повышении квалификации (72 часа)

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по теме семинара.

Для участников семинара организуются кофе-брейки, бизнес-ланчи и интересная культурная программа.