Организация и документация пищеблока в медицинской организации: Семинар

1. Нормативная документация по организации работы пищеблока в медицинской организации.
- Основные приказы по организации питания.
- Должностные обязанности работников пищеблока.
- Бухгалтерская документация.
- Перечень документации пищеблока для выписки питания и контроля качества готовой продукции. 

2. Санитарно-гигиенический режим пищеблока.

3. Санитарно-гигиенический режим приготовления пищи и ее реализации.

4. Понятие о выходе блюд.
- Первичная обработка продуктов. Отходы при первичной обработке продуктов.
- Вторичная обработка продуктов. Потери при вторичной обработке продуктов. 
- Выход блюд.

5. Контроль диетического и лечебного питания в медицинской организации.
- Бракераж сырой и готовой продукции.
- Оценка качества блюд.
- Принципы проверки выхода блюд и их качества.

6. Безопасность лечебного питания в медицинской организации.
- Оценка безопасности продуктов.
- Сроки реализации готовой продукции.
- Оценка безопасности готовой продукции.

7. Пищевые отравления. 
- Классификация отравлений.
- Острые кишечные инфекции.

8. Надзор за организацией диетического и лечебного питания в медицинской организации. Практика проверок. Разбор сложных вопросов.

9. Посещение и знакомство с организацией работы пищеблоков ведущих медицинских организаций Санкт-Петербурга. Встреча со специалистами. Ответы на вопросы.