Организация питания детей: современные требования к технологическим процессам, производству и реализации продукции: Повышение квалификации

Организация производства продукции детского питания

• Современные технологии организации производства продукции детского питания. Материальное обеспечение современных технологий. Организация производства и реализации кулинарной продукции в различных типах пищеблоков. Индустриальные способы производства кулинарной продукции для организации питания детей. Современные формы обслуживания питанием детей.
• Способы автоматизации производственно-торговых процессов в предприятии питании детей. Организация обслуживания с использованием вендинговых автоматов. Внедрение системы безналичных расчетов за питание школьников. Опыт внедрения питания в школах по карточкам. Электронный кабинет Ответственного по питанию: электронные заявки, табель посещения, учет льготных категорий, автоматическое формирование отчетов по данным посещения столовой и для управления образованием в электронной форме. Система контроля охвата питанием и торговли персонала, учета продаж и как следствие увеличения оборотных средств.
• Основные требования к организации питания детей и подростков, в контексте актуальных требований нормативно-законодательной базы и современных достижений науки о питании. Значение и нормирование содержания пищевых веществ. Продуктовый набор питания детей и значение групп продуктов. Режим питания детей и формирование рациона. Понятие об алиментарно-зависимых заболеваниях. Принципы диетического питания детей и подростков, в том числе по медицинским показаниям. Заболевания, связанные с недоброкачественной пищей (пищевые отравления, пищевые инфекции, гельминтозы). Программы профилактики инфекционных заболеваний.
• Рекомендации по реализации требований к сырью, компонентам и рецептуре детского питания. Сырье и компоненты, разрешенные и запрещенные к использованию для производства продуктов детского питания. Реализация требований СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03. Санитарно-эпидемиологические требования к водоснабжению и канализации производства детского питания.

Современная нормативно-правовая и техническая документация предприятия детского питания

• Реализация требований ФЗ и Постановлений Правительства РФ, национальных и межгосударственных стандартов, санитарных правил и норм, технологических нормативов. ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков". Ответственность предприятий, осуществляющих деятельность в области производства и оборота продуктов детского питания за обеспечением их качества и безопасности.
• Практика реализации требований технических регламентов ТС к пищевой продукции, процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации. Нормативно-техническая документация и новые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей в образовательных и социальных учреждениях.
• Внедрение международных стандартов пищевой безопасности и схем сертификации. Обзор требований стандартов ISO 22000, ISO/22002-1 (PAS 220) и технических регламентов ТС к пищевой продукции. Практика внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
• Внедрение плана ХАССП. Практикум по разработке плана ХАССП: создание рабочей группы аудиторов, анализ опасных факторов, определение контрольных точек, документация ХАССП и СМБПП. Проведение внутренних аудитов СМБПП на основе требований стандартов. Подготовка к оценке СМБПП производства на соответствие принципам ХАССП.
• Подготовка к проверкам на соответствие СМБП предприятий обеспечивающих питание детей. Процедура проверки обязательной для пищевой промышленности системы управления безопасностью пищевой продукции. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Техническая документация. Практические и методические рекомендации от Роспотребнадзора.

Система контроля при производстве и реализации продуктов детского питания

• Программа производственного контроля. Планирование, порядок и периодичность. Система мониторинга качества безопасности питания.
• Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. Практикум по разработке санитарно-гигиенической программы производства и реализации продукции детского питания. Состав документации санитарно-гигиенической программы. Разработка чек-листов для контроля процессов мойки и дезинфекции. Разработка сервис-плана, технологических карт дезинфекций помещений и оборудования. Обзор современного моечного оборудования и инвентаря.
• Лабораторный контроль. Организация проведения лабораторных исследований по показателям безопасности продуктов детского питания по утвержденным методикам. Посещение испытательной лаборатории: виды исследований, организация процесса проведения исследований, отбор проб, документация.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3053 от 03.07.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте);
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по программе с выдачей Удостоверения;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• кофе-брейки.