Технология мяса и мясных продуктов: Программа переподготовки

1 модуль Первичная переработка скота и птицы

Темы:

• Первичная переработка скота
• Первичная переработка птицы на предприятиях отрасли
• Обработка субпродуктов
• Обработка эндокринно-ферментного сырья (эфс)
• Производство натуральной кишечной оболочки
• Обработка кожевенного сырья
• Производство пищевого топленого жира из жиросырья
• Производство кровепродуктов

2 модуль Общая технология мясной отрасли

Темы:

• Ферментативные и микробиальные процессы в мясном производстве

3 модуль Технология мясных продуктов

Темы:

• Роль мясопродуктов в питании человека, пищевая и биологическая ценность
• Холодильная обработка мяса и мясопродуктов
• Разделка мясных туш для промышленной переработки
• Технология мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и замороженных полуфабрикатов в тесте
• Производство колбасных изделий и продуктов из мяса и аппаратурное оформление их производства
• Технология мясных и мясосодержащих баночных консервов

4 модуль Пищевые и биологически активные добавки

Темы:

• Введение, понятие, классификация пищевых добавок
• Понятие, классификация, назначение биологически активных добавок к пище
• Пищевые добавки, улучшающие вкус, цвет, аромат
• Структурообразующие пищевые добавки: принцип действия, особенности строения и их применения
• Понятия, принцип действия, особенности применения консервантов и антиокислителей в технологиях пищевых продуктов

5 модуль Управление качеством продукции

Темы:

• Понятия, цели и задачи управления качеством продукции
• Концепции управления качеством
• Основные положения стандартов управления качества
• Семь инструментов контроля качества
• Разработка систем качества на предприятиях