Технология переработки молочного сырья: Программа переподготовки

Модуль 1

Физико-химически основы производства молочной продукции

Темы:

• Химический состав и свойства молока
• Выявление различных видов фальсификации молока
• Белки молока и их биохимические изменения при переработке молочного сырья
• Липиды молока и их изменения при переработке молочного сырья
• Минеральный состав молока и его изменения при переработке молочного сырья
• Вода в молоке. Биологически активные и другие вещества молока

Модуль 2

Технология различных видов питьевого молока, сливок от аутентичных до модифицированных, использование альтернативного сырья

Темы:

• Общая технология переработки молочного сырья
• Технология пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока и сливок
• Технология молочных коктейлей. Основы технологии альтернативных продуктов

Модуль 3

Технология различных видов питьевого молока, сливок от аутентичных до модифицированных, использование альтернативного сырья

Темы:

• Процесс сквашивания в биотехнологии молочной продукции
• Особенности биотехнологии жидких кисломолочных продуктов
• Биотехнологический процесс производства сметаны
• Биотехнологический процесс производства творога

Модуль 4

Технология мороженого и замороженных десертов

Темы:

• Мороженое и замороженные десерты как пищевые многокомпонентные продукты высокотехнологичных производств
• Мороженое и замороженные десерты как замороженные аэрированные продукты
• Холодильные технологии в производстве и хранении мороженого и замороженных десертов

Модуль 5

Технология молочной продукции с пролонгированными сроками хранения. Особенности производства молочных консервов

Темы:

• Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза, применяемые в производстве молочной продукции
• Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья. Основные режимы
• Сущность процесса сушки и молочного сырья. Основные режимы и способы. Особенности лиофильной сушки
• Технологические схемы производства молочных консервов

Модуль 6

Технология продуктов детского питания на молочной основе: жидких, пастообразных, сухих

Темы:

• Медико - биологические основы детского питания. Классификация детских продуктов
• Состав и свойства женского молока. Основные методы и способы гуманизации коровьего молока
• Технология молочных продуктов для детского питания, перспективные направления

Модуль 7

Технология масла и масляных паст на эмульсионной жировой основе

Темы:

• Классификация масла. Способы производства масла
• Технологическая схема производства масла методами сбивания
• Технологическая схема производства масла методом преобразования высокожирных сливок
• Технология масляных паст и спредов

Модуль 8

Технология сыра и продуктов переработки молочной сыворотки

Темы:

• Виды сыров и их классификация. Состав, пищевая и биологическая ценность сыров
• Общая технологическая схема производства сыров
• Функционально необходимые ингредиенты и пищевые добавки в производстве сыра
• Особенности технологии различных видов сыров
• Технология продуктов переработки молочной сыворотки

Модуль 9

Производственный контроль на предприятиях молочной отрасли. Реализация принципов НАССР, при производстве молочной продукции

Темы:

• Роль производственного контроля в получении биологически полноценных экологически безопасных молочных продуктов. Цель, виды, функции
• Производственный контроль молочного сырья, питьевого молока и сливок от аутентичных до модифицированных
• Производственный контроль кисломолочных и сквашенных продуктов
• Производственный контроль молочных консервов
• Производственный контроль масла и спредов
• Производственный контроль натуральных и плавленых сыров и сырных продуктов
• Производственный контроль молочно-белковых концентратов
• Реализация системы НАССР на молочных предприятиях

Модуль 10

Основы проектирования предприятий молочной промышленности

Темы:

• Понятие о проектировании и проекте предприятия молочной промышленности
• Типы предприятий молочной промышленности
• Технологическое проектирование производства молочных продуктов на предприятиях разного типа
• Размещение технологического оборудования
• Типовое проектирование молочных предприятий
• Разработка генерального плана предприятия