Дегустатор растительных масел: Повышение квалификации

Модуль 1. Вещества растительных масел, формирующие их сенсорный профиль

• Основные и сопутствующие вещества растительных масел, их характеристика и свойства.
• Физико-химические превращения компонентов масел в ходе технологического процесса и хранения.

Практические и лабораторные работы:

• Основы методологии органолептического анализа. ISO 6658-2016.
• Определение сенсорной чувствительности экспертов: зрительной, обонятельной, осязательной и вкусовой.
• Определение уровня сенсорной памяти.

Модуль 2. Правила проведения и организации дегустаций

Практические и лабораторные работы:

• Требования к помещениям и условиям для проведения дегустаций.
• Коммерческая дегустация. Потребительская дегустация. Учебная и промышленная дегустация.
• Методы дегустационного анализа: экспертные и потребительские методы дегустационного анализа.
• Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа.

Модуль 3. Методики дегустационного анализа

• Освоение методики дегустационного анализа жидких светлых рафинированных, гидратированных и нерафинированных растительных масел.
• Дегустация на основе качественных методов: "дуо-трио", парного сравнения, "два из пяти", триангулярного, "А не А", рангового.
• Дегустация на основе количественных методов: Dilution Index Method, Scoring Test.
• Изучение методик дегустационного анализа жидких тёмных растительных масел рафинированных и нерафинированных.
• Освоение описательного дегустационного анализа: балловый метод, Flavor Profile Method по ISO 6658−2016.
• Изучение потребительских методов дегустационного анализа твёрдых растительных масел: методы предпочтения, ранжированных предпочтений, метод приемлемости продукта, метод желательности и метод определения "уместности".

.