Управляющий рестораном: Семинар

День 1
Оперативная деятельность в ресторане

• Взаимоотношения с учредителями
• Успешный ресторан. Основные финансовые показатели
• Концепция ресторана. Ключевые характеристики
• Коллектив ресторана. Взаимодействие или управление? Продуктивная обратная связь с сотрудниками. Мотивация, оценка
• Кухня. Организация, оценка и мотивация
• Объективная оценка работы руководителя ресторана

Практикум: тест "Определение психологического типа"

День 2
Маркетинговая деятельность: исследования и планирование, продвижение услуг ресторана, работа с персоналом

• Анализ вашего рынка: месторасположение, целевая аудитория, конкуренты - методы изучения и описания
• Разработка стратегии и тактики продвижения: концепция, ваши гости, предоставляемые услуги, ценовая политика, промо-мероприятия
• Меню, приносящее прибыль: как максимально увеличить торговую эффективность меню
• Локальный маркетинг: удержание и привлечение новых гостей. Кто такие лояльные гости и зачем мы их "воспитываем"
• Карта торговой территории. Повышение узнаваемости ресторана. Составление конкретных программ для гостей. Ресторанный мерчандайзинг
• Работа с персоналом: как добиться того, чтобы сотрудники ресторана были полностью вовлечены в процесс предоставления гарантированного качества и увеличения продаж
• Методы интернет-маркетинга. PR в социальных сетях и интернет-пространстве

Практикум:

• кейс "Составление сводной таблицы по конкурентам"
  
• кейс "Составление карты торговой территории"
  

День 3
Сервис-менеджмент

• Организация сервиса в ресторане. Контроль, обучение, четкие стандарты
• Основа клиентоориентированного сервиса. Общение с гостем от входа до выхода. Работа всех служб
• Мануалы, инструкции, положения по службам
• Конфликты в ресторане. Как погасить конфликт? Как "плохого гостя" превратить в "хорошего"

Практикум: упражнение "Мягкие и развернутые фразы при обслуживании гостей, просчет возможных скидок и акций для мотивации гостей, повышение возможности повторного посещения"

День 4
Ценообразование в ресторанном бизнесе

• Инструменты управления ценами
• Классификация методов ценообразования в ресторанном бизнесе
• Применение методов установления цены к различным форматам предприятий
• Критерии установления эффективной цены
• Понятие трудоемких и нетрудоемких блюд
• Эластичность спроса по цене и форматы предприятий
• Взаимосвязь цен на блюда внутри и между разделами одного меню
• Оптимизация визуального восприятия цен

Практикум: кейс "Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия"

День 5
Выездное занятие

• Ресторан "Хоум Бар"
• Барменская ассоциация России

Предотвращение хищений в ресторане

• Как это делается
• Контроль движения товара (снятие остатков)
• 8 способов снятия остатков в баре
• Контроль движения финансов
• Капканы на расхитителей

В результате обучения вы:

• освоите навыки оперативной деятельности ресторана
• получите современный инструментарий по основным управленческим компетенциям HR-директора: подбор, адаптация, оценка и аттестация, развитие персонала и система мотивации
• освоите эффективные методики ценообразования в ресторанном бизнесе
• узнаете, как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
• приобретете знания в предотвращении хищений в ресторане
• станете обладателем карты постоянного клиента, которая дает возможность пройти обучение на семинарах и программах MBA от Moscow Business School со скидкой 15%

Стоимость обучения

• комплект авторских материалов
• ресторанное питание
• кофе-паузы
• сертификат Moscow Business School

Скидки:

• При участии 2-х и более представителей от одного предприятия предоставляется скидка 10%
• Обладателям карты "Партнер" - скидка 15%