Раскрутка ресторана и увеличение продаж. Семинар-практикум, или Тысяча Ресторанных Хитростей: Семинар

Ресторанный бизнес – «бизнес мелочей», «театр, основанный на нюансах».

Физиологические, психологические и логические обоснования значения «мелочей» в ресторанном бизнесе. «Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь!»

1. Хитрости клиентоориентированного сервиса.

Путешествие по ресторану. С него начнем?

Особенности телефонного этикета в ресторане.

• Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?
• Специальные приемы нейролингвистического программирования
• Хитрости телефонного «зомбирования»

Первое знакомство с рестораном.

• Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса
• Особенности работы этой «великолепной пятерки»

Официант – лицо заведения.

• Внешний вид творит чудеса. И наоборот!
• О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем
• Стоит ли учиться всему, чему учат?
• Гость всегда прав? Или не всегда?
• Как ублажить гостя и получить максимум чаевых
• 20 слов, без которых официанту не прожить

Клиентоориентированная кухня.

Как повару дать понять гостю, что он ему «дороже отца с матерью»

На что способен менеджер.

Тонкости «постгарантийного» обслуживания

2. Хитрости продаж.

Золотое правило официанта.

• Разговор – основной инструмент продаж
• Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше
• Десять приемов повышения среднего чека

Меню как «сам себе продавец».

• Правила грамотного меню-инжиниринга
• Тонкости в наименовании блюд
• Волшебная сила легенды
• Нужен ли борщ в японском ресторане?
• Хитрости установки торговых наценок

За что отвечает кухня.

• Продукты–друзья продаж и продукты-враги
• Коварство аллергии
• Как подача блюда влияет на продажи
• За что повара надо бить по рукам

Дополнительные способы увеличения продаж.

• Кто о них подумал, тот в порядке!
• От позднего завтрака до раннего ужина
• Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным

3. Особенности местоположения, интерьера и атмосферы.

Опасности «неправильного» location’а.

• Ресторанный фэншуй в действии
• Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?
• Ресторан в гостинице – что делать?
• Соседи-рестораны и просто соседи

Хитрости создания интерьера.

• Делать ли интерьер пафосным?
• Эргономика входа – залог хорошего настроения гостя
• Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана
• Тонкости освещения

Посуда – критерий оценки уровня ресторана.

• Какую посуду стоит закупать?
• Новинки-хэдтернеры посудного рынка

Хитрости создания «правильной» атмосферы.

• Мебель – удобная или не очень?
• Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?
• Как работать в зале со светом
• Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение
• Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане

4. Тонкости «внутренней» жизни.

Хитрости мотивация персонала.

• Чем старше, тем умнее? Или наоборот?
• Герои капиталистического труда
• Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали»
• Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания
• Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?
• Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?

Особенности обучения персонала.

• Собеседование. Как его эффективно провести
• Чему учить, а чему не учить
• 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия
• Игра «папа-мама»

Особенности управленческого учета и контроля.

• Как сделать так, чтобы пресечь воровство
• Что расскажет журнал администратора?
• Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе

Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.

Способы тим-билдинга в ресторане

5. Хитростипродвижения.

«Агенты влияния» вашего ресторана.

• От сувенирной продукции до… детей
• «Лидеры мнений» - как прикормить, какие ставить задачи
• Товарищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.

Приемы работы с клиентской базой.

• Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?
• Охотники, рыбаки…Кто следующий?
• Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!