Менеджер (администратор) ресторана: Курсы

Особенности ресторанного хозяйства и его функции

• Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена
• Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания
• Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды
• Этапы создания и развитие команды
• Конфликты в коллективе и методы их разрешения
• Создание атмосферы в ресторане
• Типология гостей и коммуникация в сервисе
• Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб

Основные функции менеджера

• Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование
• Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые
• Анализ и контроль. Инструменты контроля
• Грамотное составление расписаний сотрудников
• Эффективное открытие и закрытие ресторана
• Бланки, отчеты, передача информации
• Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и "горячих точек"
• Проведение инвентаризаций
• Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения
• Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера

Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?

• Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью
• Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций
• Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход
• Правильная постановка цели по SMART
• Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника
• Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?
• Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом

Сервис, ориентированный на продажи

• Меню и карта вин. Составление и презентация
• Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения
• Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения
• Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?
• Обучение технике продаж в ресторане
• Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение

Эффективный менеджер

• Профилактика хищений в ресторане
• Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки
• Как успевать справляться со всеми обязанностями?
• Навыки самоорганизации
• Основы тайм-менеджмента
• Литература к самостоятельному изучению

Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро, день, вечер, 4 часа в день

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя + бонус - практика в ресторане

Бонус: После прохождения обучения в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели.