Менеджер бара / Владелец кофейни: Семинар

• Обзор ресторанного рынка, определение перспективных направлений. Выбор формата. Правила обслуживания в заведениях различного уровня (введение, классификация заведений). Выбор месторасположения. Разработка концепции. Позиционирование заведения
• Оптимизация затрат на открытие кофейни. Оборудование бара и инвентарь (подбор, параметры выбора, взаимозаменяемость). Работа основных станций бара (расположение, назначение). Рентабельность заведения
• Теория кофе, история развития. Виды кофе и их основные особенности. Урожай, сбор, обработка, обжарка, купажирование, хранение.
• Оптимальный набор оборудования для кофейни. Типы кофе-машин, кофеварок и кофемолок. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования. Выбор поставщиков и оборудования. Сервисное обслуживание оборудования
• Способы приготовления кофейных напитков. Эспрессо-машина и альтернативные способы приготовления напитков. Классические напитки на основе эспрессо. Кофейное меню. Практическое занятие:  обоснованный выбор  нужного оборудования и составление карты напитков
• Чай в кофейне и чайное меню. Горячие напитки в баре. Ассортимент заведения, составление карты напитков,
• Алкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, сочетаемость (технологические карты, необходимый ассортимент). Правила обращения с посудой. Практическое занятие:  обоснованный выбор  ассортимента  напитков и методов приготовления
• Повышение уровня продаж, правила  подачи  напитков, способы  презентации напитков для гостей,
• Обязанности персонала (должностные инструкции, кадры). Работа с персоналом, отбор, тестирование, контроль, создание команды. Психологические аспекты работы  бариста-барменов. Решение конфликтных ситуаций. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания,
• Специальные мероприятия за барной стойкой, продвижение заведения. Формирование имиджа заведения, PR , как способ снижения затрат на рекламу. Практические советы  по продвижению заведения
• Обмен опытом участников семинара и ответы на вопросы слушателей

Количество слушателей в группе – не более 6 человек.

Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей в бар-классах и аудиториях, участие в мастер-классах и работу в режиме самостоятельной подготовки. Занятия проводятся ежедневно по семь часов. Начало занятий – 10.00 час. 

В отдельных случаях программой предусматривается проведение занятий по субботам и воскресеньям. После каждой темы проводится дифференцированный зачет.