Практика ресторанного бизнеса - как это работает. Семинар с выездной сессией в кафе: Семинар

Посещение кафе

• Изучение планировки производственных помещений. Необходимый состав и площади.
• Организация работы кухни.
• Основные требования проверяющих и контролирующих органов.
• Организация всего цикла приема, исполнения и выдачи заказа.
• Необходимое оборудование для работы кафе без задержки обслуживания.
• Работа система автоматизизации управления
• Требуемые электромощности
• Распределение обязанностей производственного персонала.
• Основные функции шеф-повара
• Организация обслуживания посетителей в зале
• Бар, кухня, зал, как единая система процесса обслуживания.
• Организация закупок и прием товара
• Контроль качества

Практическая информация по открытию кафе

• Этапы открытия и сроки
• Необходимая документация. Проектирование.
• Ремонт и строительство - реальная стоимость, реальные сроки, реальные требования.
• Оборудование - состав, альтернативные варианты. Сроки, производительность, поставщики.
• Требуемые специалисты. Комплектация штата, определение зарплат, требования к квалификации, подбор персонала.
• Автоматизация управления, контроль и учет. Поставщики, возможности. Система автоматизации как контрольно-маркетинговый инструмент.
• Бухгалтерия - своя или аутсорсинг?
• Управление - самостоятельно или через управляющую компанию?
• Полные финансовые затраты на открытие - как подсчитать.
• Прогноз прибыли - когда, сколько, основные факторы влияния.