Бармен-официант: Курсы

Курс официантов

1. Внешний вид, человековедение, этика, поведение.
2. Подготовка торгового зала к обслуживанию. Создание атмосферы в обеденном зале.
3. Посуда, бельё.

• Столовая посуда, приборы, столовое бельё.
• Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию.
• Фирменная фарфоровая посуда.
• Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение.
• Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристики и назначение.
• Правила эксплуатации посуды.
• Ассортимент стопового белья.
• Используемые ткани.
• Основные виды и размеры столового белья.
• Хранение и учёт столовой посуды, приборов, белья.

4. Сервис. Обслуживание гостей в зале ресторана.

• Встреча гостей и размещение их за столом.
• Приём заказа, правила оформления счетов.
• Выполнение заказа.
• Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету.
• Техника обслуживания: как носить подносы, подача тарелок, блюд: слева – справа.
• Сервировка стола в соответствии с заказом.
• Виды складывания салфеток.
• К завтраку.
• К обеду.
• К ужину.
• К банкетам.
• Передача заказа на производство.
• Типы ресторанного обслуживания.
• Основные способы подачи.
• Французский.
• Английский.
• Русский.
• Очерёдность обслуживания гостей.

5. Вино - водочные изделия.

• Рекомендации вино - водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам.
• Сервировка вин: красное вино, белое и розовое.
• Техника продажи, обслуживание, значение дополнительной продажи, персональной продажи.

6. Банкеты.

• Банкет полного обслуживания.
• Банкет с частичным обслуживанием.
• Банкет – чай.
• Банкет – фуршет.
• Банкет – коктейль.
• Буфет – бар.

7. Расчёт с гостями.

• Форма расчёта с гостями.
• Наличный.
• Безналичный.
• По кредитной карточке.

8. Специальные формы организации питания.

• Организация обслуживания иностранных туристов.
• Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полупансион», табльдот.
• Обслуживание по типу «шведский стол».
• Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «праздник весны», «Новый год», и т.д.).

Курс барменов

1. История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост). 2.1.1. Основные виды баров.

• Интерьер, оборудование, инвентарь.
• Стеклянная посуда.

2. Профессиональная этика бармена.

• Особенности организации обслуживания за барной стойкой.
• Требования к бармену, его внешнему виду, форменной одежде.

3. Напитки мира.

• Водки.
• Виски.
• Джин.
• Бренди.
• Коньяк.
• Арманьяк.
• Кальвадос.
• Абсенты.
• Граппа, чача.
• Ликёры.
• Ксантиновые напитки: Чай, кофе, матэ, какао, колы.
• Пиво.
• Воды и соки.
• Молочные напитки.
• Вина.
• Аперитивы.
• Смешанные напитки.
• Технология приготовления смешанных напитков.
• Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырьё для приготовления смешанных напитков.
• Оформление смешанных напитков.
• Классификация.
• Тонизирующие и прохладительные напитки.

4. Шестьдесят классических коктейлей.

• Классификация коктейлей: хайболы, колинзы, физы, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг – ног, тодди, глинтзейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление.
• Классификация коктейлей: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг – ног. Сырьё, технология приготовления. Оформление.
• Коктейли – аперитивы. Коктейли – диджестивы.

Как записаться на обучение на курсы:

Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в учебный отдел нашего Центра, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.