Форум: 8 актуальных тем ресторанного бизнеса. IV ресторанный бизнес-форум

Программа

15 мая -  ТЕМА ДНЯ: РЕСТОРАНЫЕ ТРЕНДЫ

ТЕМА 1: РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС - ЧТО НАС ЖДЕТ ЗАВТРА? ПОТРЕНДИМ О РЕСТОРАННЫХ ТРЕНДАХ!

• Знакомство делегатов, деление на команды, выполнение задания, анализ мировых трендов в индустрии гостеприимства на 2013 год на основании анализа наиболее значимых событий в мире по ресторанному бизнесу

ТЕМА 2: ОТКРЫТИЕ ГОДА: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БРЕНД?

ТЕМА 3: КУЛИНАРИЯ ПРИ РЕСТОРАНЕ – НОВЫЙ ТРЕНД ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА

• Зачем вообще это делать? Открытие, издержки, доход.
• Вечерняя программа: рестораны «Мамина паста», «СтарЛайт Дайнер», «МАРУКАМЭ»

16 мая - ТЕМА ДНЯ: СЕКРЕТЫ БОЛЬШОГО БИЗНЕСА

ТЕМА 4: УСПЕШНЫЙ DINER. ПРОВЕРЕНО ГОДАМИ!

ТЕМА 5: МОТИВАЦИЯ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ В РЕСТОРАНЕ

• Рассказ о том, как строить систему мотивации в заведениях разного ценового сегмента, особенности, пути влияния на персонал

ТЕМА 6: СЕРВИС: «ОБСЛУЖИВАНИЕ В СТИЛЕ CASUAL»

• Рассказ о том, как должна работать система обслуживания; как обучать новый персонал на месте в кратчайшие сроки и качественно, не приглашая тренера; какие ошибки допускаются в большинстве случаев; деловые ролевые игры с персоналом и многое другое
• Получение задания на ДЕЛОВУЮ ИГРУ «СЕРВИС» (вечерняя программа с посещением ресторанов)
• ДЕЛОВАЯ ИГРА «СЕРВИС»: посещение ресторанов. Выполнение задания эксперта

17 мая - ТЕМА ДНЯ: ВАРИАНТЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ

ДЕЛОВАЯ ИГРА «СЕРВИС» – ОБСУЖДЕНИЕ, ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ

ТЕМА 7: ДОСТАВКА В РЕСТОРАНЕ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СПОСОБ ДОХОДА

• Рассказ о том, как служба доставки может принести дополнительную прибыль ресторану; финансовые результаты; разбор возможных ошибок

ТЕМА 8: КЕЙТЕРИНГ КАК РАЗВИТИЕ И УВЕЛИЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ РЕСТОРАНА

• О тенденции к расширению ресторанного бизнеса за счет новой услуги "кейтеринг"; как это работает; что дает; как не ошибиться в самом начале
• Получение задания на ДЕЛОВУЮ ИГРУ «КЕЙТЕРИНГ» (вечерняя программа с посещением ресторанов)

ДЕЛОВАЯ ИГРА «КЕЙТЕРИНГ»: посещение мероприятий кейтеринговых компаний Москвы – Даймонд Кейтеринг, РБЕ кейтеринг, Иван кейтеринг, Калитники кейтеринг . Выполнение задания эксперта.

18 мая

ДЕЛОВАЯ ИГРА «КЕЙТЕРИНГ» – ОБСУЖДЕНИЕ, ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ

• Общение с представителями кейтерингов, в которых проходили мероприятия, возможность задать им вопросы о том как лучше строить работу у себя в ресторане, получить советы

Дополнительная программа от Bartender Brothers: бар как новый тренд. Организация
управления баром в ресторане