Администратор ресторана. Интенсив: Курсы

1. Маркетинг PROMOTION

• Что такое маркетинговый паспорт
• Маркетинговый календарь и как с ним работать
• Язык бренда
• Маркетинговые акции
• Механики однодневки
• Коммуникация

2. Сервис

• Типология гостей (описываем все типы гостей)
• Типология личности (прохождение теста)
• Управление физической атмосферой (физический сервис)
• Параметры гостеприимства Золотые моменты сервиса
• Конфликтология (техника Last/ latte)
• Теория ожидания
• Приемы саморегуляции

3. Маркетинг внешний

• Зачем нужен маркетинг
• Мотив захода в заведение особенности и отличия (импульсный или осознанный)
• Целевая аудитория Лиды Гости
• Воронка трафика Конверсия
• Карта торговой территории
• Offline маркетинг Инструменты оффлайн маркетинга
• Online маркетинг. Понятие посадочной страницы, таргетированной рекламы, SMM, CEO, контекстной рекламы
• Маркетинговый план
• Доставка

4. Командообразование и мотивация SERVICE MANAGEMENT

• Модель управления
• Теория поколения (ценности поколения Z)
• Внедрение ценностей бренда
• Управление удовлетворенностью персонала
• Что такое ДНК команды
• Обучение персонала как важная инвестиция в будущее

5. Менеджмент

• Что такое менеджмент
• Зачем нужен менеджмент
• Как заставить работать бизнес на нас, а не наоборот
• Управленческий цикл: планирование-организация-мотивация-контроль-анализ:
  • Планирование (СМАРТ, правило Парето)
  • Организация (Хочет-может (Степень Готовности),
  • Делегирование,
  • Стандартизация
  • Чек-листы. Инструкции. Метод.пособия
  • Мотивация (теория Герцберга: стабилизаторы и мотиваторы)
  • Контроль (периодичность, инструменты и объекты контроля)
  • Анализ

6. Экономика и финансы

• Бухгалтерский учёт
• Управленческий учёт
• % доля расходов в ресторане
• Средний чек
• Точка без убыточности
• Фуд кост
• ФОТ. Лэйбор кост

7. Основы винного сервиса Правильное презентация и подача вина Виды бокалов Условия хранения Этикетка

8. Крепкие алкогольные напитки. ЕГАИС. Создание сезонных предложений.

9. Введение в бариста

• История кофе. Места произрастания кофе
• Ботаника кофе. Разведение кофе. Выращивание и уход за деревом
• Виды кофе. Сбор урожая. Обработка кофейных ягод
• Зеленый кофе. Хранение зеленого кофе
• Дефекты.
• Specialty Coffee
• Декофеиновый кофе

10. Оборудование бариста

• Виды эспрессомашин
• Система одно- и двух-бойлерной машины
• Кофемолка, ее основные узлы. Типы настройки помола
• Обслуживание оборудования

*Изучение оборудования на практике, на профессиональном оборудовании.

11.Компьютер и программное обеспечение в жизни ресторана. Автоматизация ( Часть 1)

12. Как выявить обман со стороны сотрудников. Контроль. Автоматизация ( Часть 2)

Дополнительно к программе базовых курсов администраторов ресторана предоставляется:

• Учебный материал в фирменной папке школы ресторанного бизнеса "Boston"
• Практика на базе школы ресторанного бизнеса, должность : менеджер ресторанного бизнеса.

Условия: занятия проходят по вечерам 2-3 раза в неделю с 18:30 -21:00

**индивидуальный курс - 24800 руб.

Срок обучения: 1,5 месяца – теория

Категория слушателей: лица старше 18 лет.

Уровень образования: нет требований.

Выдаваемый документ по окончании курса: свидетельство о дополнительном образовании.

Должность : менеджер ресторанного бизнеса.