Кулинарный курс для любителей: Курсы

Программа курса:

• Значение питания в жизни человека
  • Диетическое, щадящее, сбалансированное, спортивное
  • Оценка пищевой и энергетической ценности продуктов
  • Составление меню: праздничное, постное, спортивное, раздельное
• Подготовка растительного сырья:
  • Корнеплоды
  • Плодовые овощи
  • Листовые овощи
  • Замороженные овощи
  • "Учимся шинковать" Практические занятия
• Подготовка сырья животного происхождения:
  • Говядина, свинина, баранина
  • Как выбирать и хранить
  • Подготовка к использованию
  • Способы и формы нарезки
• Подготовка сырья из птицы и дичи
  • Формовка птицы для варки целиком
  • Выделение куриного филе
  • Полуфабрикаты из мяса птицы
• Подготовка рыбного сырья:
  • Как выбирать рыбу, в каком виде она продается
  • Способы хранения рыбы
  • Подготовка рыбы к кулинарной обработке
  • Подготовка рыбы с хрящевым скелетом (осетровые породы)
  • Способы и формы нарезки
• Тепловая кулинарная обработка продуктов:
  • Варка
  • Варка на пару, припускание
  • Жарка, во фритюре, в духовом шкафу, на углях, на открытом огне
  • Запекание
  • Тушение
• Приготовление блюд из мяса
  • Степени прожарки говядины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из птицы
• Супы
  • Правила варки бульонов

Кухни народов мира:

• Французская кухня - самая романтическая кухня мира
  • Парадоксы французской кухни
  • Соусы, соусы и еще раз соусы
  • Разновидности соусов
  • Основные принципы приготовления соусов
• Русская кухня
  • Традиции русской кухни
  • Постный стол
  • Закуски
  • Заправочные супы
  • Заливные, студни
  • Пироги
  • Сладкие блюда
• Обзор европейских кухонь
  • Особенности, традиции
  • Блюда из овощей, гарниры
  • Закуски
  • Протёртые супы, супы-кремы
  • Блюда из мяса, рыбы, птицы
  • Соусы французской и итальянской кухонь
  • Паста
  • Пицца
  • Ризотто
• Особенности немецкой и чешской кухонь
  • Блюза из мяса (рульки, сосиски и т.д.)
  • Гарниры