Успешный директор, управляющий ресторана: Тренинг

Программа тренинга:

Система стратегического управления ресторана.

• Наша философия.Миссия.Цели.
• Анализ и выбор стратегии.Оценка и контроль выполнения.
• Угрозы и возможности.
• Стили разрешения конфликтов.
• Управление конфликтом.
• Лидерство и власть в ресторане. Методики оценки.
• Факторы,влияющие на прибыльность ресторана.
• Планирование выгод.
• Бизнес-план предприятия.

 Команда ресторана.

• Хостес, официант, бармен, повар –сотрудники единого фронта.Обязанности каждого дивизиона ресторана.
• Адаптация сотрудника к организационному окружению и изменение его поведения.
• Создание команды.
• Организация процесса обучения в ресторане.
• Взаимоотношения подразделений.
• Должностная инструкция.
• Оценка работы сотрудника.
• Формирование кадрового резерва.
• Оптимизация расписания сотрудников.
• Организация работы кухни.
• Программа мотивации.

Организация продаж.

• Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя. Можно и нельзя в общении с ним.
• Типы поведения продавца-официанта -как добиться желаемого?
• Специфика ценовой политики ресторана.
• Ассортимент:широта и глубина.
• Планированиеи проведение акций по продвижению новинок.
• Подача блюд и напитков.
• Стандарты обслуживания.
• Планирование продаж. Личный план.
• Отставние от плана: как мотивировать и что делать?
• Выездное обслуживание.Банкеты.
• Использование элементов шоу в обслуживании.

Процедуры и бланки в ресторане:зачем они нужны?

• Учет рабочего времени персонала.
• Чек-лист открытия зала и закрытия ресторана, бара, кухни.
• Лай-чек станций на кухне.
• Листы проверки качества обслуживания и тикет-тайм в зале.
• Тетрадь передачи смены и тетрадь передачи информации.
• Бланк резервации банкетов
• Разговор по телефону в ресторане.
• Лист продаж на каждую смену.
• Отчетность в ресторане.
• Инвентаризация.

Дисциплинарная политика.

• Разговор-предупреждение.
• Коучинг-подход к сотруднику.
• Дисциплинарные взыскания:их правомерность и объективность.
• Выходное интервью сотрудника при увольнении.
• Текучка кадров. Причины. Статистика.

Санитария.

• Правила для кухни -правила для всех.
• Пять правил безопасности пищи.
• Температуро-опасная зона, перекрестное и другие виды заражений продуктов,санитария рабочего места повара, посудомойщицы,официанта.
• Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания.

Корпоративная отчетность.

• Склад.Складские документы и документация.
• Поставщики .Процедуры приема и выдачи товара.Расходные статьи.
• Обязанности менеджера, су-шефа, бар-менеджера в отношении склада.
• Система распределения расходов.
• Контроль себестоимости.
• Инвентаризация.

Проведение собраний.

• Назначение.Стандарты проведения.
• Способы достижения заявленных целей собрания.
• Собрание смены, нацеленное на продажи.
• Собрание смены на кухне, в зале.
• Общее собрание команды ресторана:когда, для чего.

Планирование.

• Виды и этапы плана.
• Постановка целей по smart
• Эффективный план работы для каждого.

Формирование корпоративной культуры.

• 10 заповедей общения с гостями.
• Структура и содержание корпоративной культуры
• Методы поддержания.
• Связь между организационной культурой и успехом в работе ресторана.

Локальный маркетинг в ресторане.

• План торговой территории.Планирование, перспективы.
• Наша целевая аудитория.Анкетирование по задачам.
• Лестница лояльности Гостя.
• Долгосрочные и точечные акции.
• Праздники и традиции для Гостей.
• Почетные Гости и Приверженцы:как ими становятся.
• Программа завоевания Гостя.
• Ребрендинг: сложности и победы.