Бар-менеджер. Старший бармен: Курсы

1.Крепкие напитки. Основы. Краткая история.

• Виски
• Джин
• Текила/ Мескаль
• Ром
• Водка
• Настойки
• Ликёры
• Самбука
• Пиво и т.д.

2. Вино. Основы виноделия.

• Органолептический анализ винограда
• История виноделия
• От пробки до бочки, от бочки до бокала
• Виды винограда
• Основы производства вина
• Мацерация, Ассамбляж, Декантация - разбираемся в терминологии

3. Коктейли. Основы миксологии.

• Скоростные навыки работы.
• Методы приготовление коктейлей. Шейк, бленд, стир&стрейн, билд.
• Составы классических коктейлей
• История создания коктейлей

4.Маркетинг в ресторанном бизнесе

• Локальный маркетинг
• Как повысить выручку ресторана
• Акции
• 7 кругов успеха
• ROI: оценка эффективности маркетинга
• Концепция

5.Основы сервиса и гостеприимства :

• Что такое идеальный сервис
• Точки контроля методом управления сервисом
• Основные знания обслуживания
• Ключевые задачи и цели менеджера ресторана
• Функции и обязанности менеджера

6. Командообразование и мотивация

• Теория поколений
• Поколение Z как с ними работать
• Система набора и управления ценностями
• Обучение и элементы геймификации
• Система мотивации

7. Экономика предприятия, продажи

• Основы управленческого учета
• Финансы
• Финансовые показатели
• Анализ продаж
• Основная техника продаж

8. Оборудование бариста*

• Виды эспрессомашин
• Система одно- и двух-бойлерной машины
• Кофемолка, ее основные узлы. Типы настройки помола
• Обслуживание оборудования

9. Эспрессо

10. Молоко

11. Латте-арт

12. Отработка коктейлей за баров (часть 1)*

13. Отработка коктейлей за баров (часть 2)*

14. Отработка коктейлей за баров (часть 3)*

Курс разработан с учетом пожеланий и требований, которые предъявляют владельцы и руководящие составы баров, отелей и ресторанов. А также учтены пожелания многочисленных гостей заведений и требований, предъявляемых ими к обслуживающему персоналу.

Условия: занятия проходят по вечерам 2-3 раза в неделю с 18:30 -21:00

Индивидуальный курс - 29800 руб.

*Изучение и отработка коктейлей на базе школы на профессиональном оборудовании.