Современное производство хлебобулочных и кондитерских изделий: Повышение квалификации

• Федеральный государственный надзор в области производства хлебопекарной и кондитерской продукции. Нормативные правовые акты, устанавливающие обязательные требования при осуществлении проверок органами Роспотребнадзора.
• Обеспечение производства безопасных пищевых продуктов в соответствии с требованиями ХАССП (HACCP). Эксплуатация производственных зданий и вспомогательных сооружений. Снабжение водой, воздухом, паром и т.д.
• Государственный метрологический контроль и надзор. Организация поверки и калибровки средств измерений. Нормативные документы. Усиление административной ответственности за нарушение законодательства об ОЕИ (о внесении изменений в Кодекс РФ об административных правонарушениях – ст.19 Федерального закона N 237-ФЗ).
• Новое в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Традиционные и ускоренные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, адаптированные к современным условиям производства. Возможности продления сроков хранения и сохранения качества готовой продукции на основе применения микроингредиентов.
• Инновационные технические и технологические решения в процессе подготовки сырья к пуску в производство. Современные системы бестарного хранения муки. Силоса: металлические, тканевые, стеклопластиковые. Автоматизация производственного процесса, получение точной информации о текущем состоянии и объеме продукта в силосах, сокращение потерь сырья при загрузке и внутрицеховой транспортировке. Пневматические и вакуумные системы транспортирования муки и дополнительного сырья. Растариватели. Емкости для хранения жидких компонентов. Дозировочные комплексы для сыпучих и жидких компонентов.
• Общий обзор по технологическому оборудованию. Технологическое оборудование для замеса и брожения полуфабрикатов и теста, тесторазделочное оборудование. Ферментационные камеры. Пекарский холод: установки кондиционирования, шоковой заморозки. Механизация процесса раскатки теста: слоеного дрожжевого и бездрожжевогo, пельменного для приготовления лапши, хвороста. Энергосберегающие расстойные шкафы и печи.
• Оборудование и технологические линии для производства снеков. Производство сухих завтраков (хлопья, крупяные палочки, фигурные кукурузные изделия и воздушные зерна). Экструзионные хлебцы, пеллеты и хлебные сухарики. Подушечки и трубочки с начинкой.
• Производство пиццы, питы, лаваша, армянского лаваша, пирожков. Новинки технологического оборудования для раскатки и выпечки изделий.
• Технологическое оборудование для жарки семечек, орехов, арахиса и других подобных сыпучих продуктов. Фотосепараторы.
• Производство бубликов и бараночных изделий. Автоматизированные линии полного цикла. Делительно-закаточное оборудование.
• Технологическое оборудование для производства донатсов, берлинеров и пончиков. Новейшие разработки отечественных компаний для предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.
• Оборудование для нарезки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Упаковочное и фасовочное оборудование. Упаковочные материалы, обеспечивающие эргономичность, высокую степень сохранности продукции, микробиологическую и экологическую безопасность.
• Круглый стол, обсуждение, ответы на вопросы.

Посещение предприятий разработчиков и изготовителей оборудования.

Слушатели обеспечиваются пакетом информационных материалов по программе семинара.

По окончании обучения выдается документ установленного образца.